小尾羊:傳承與突破的平衡

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　　創(chuàng)業(yè)初期，小肥羊的成功經(jīng)驗讓小尾羊這個后進者避開了很多彎路。

　　2003年，一度沉浸在遍地開花喜悅之中的小肥羊明顯意識到擴張速度過快所帶來的管理壓力，過于簡單的加盟流程給經(jīng)營和管理帶來了很大的麻煩。針對這種情況，從2004年開始，在成立的第5個年頭，小肥羊就開始出資回收一些快要到期的加盟店，目的就是放緩加盟速度，在全國范圍內(nèi)開設(shè)更多直營店。

　　無獨有偶，截止到2006年，小尾羊的加盟店已經(jīng)有500多家，而直營店還不到30家。小尾羊下一步的計劃是力爭在3～5年之內(nèi)實現(xiàn)直營店與合作店的數(shù)量超過加盟店。

　　“控制、放慢加盟節(jié)奏，提高加盟的門檻，我們必須對自己的品質(zhì)負一萬分的責(zé)任�！庇嗉褬s堅定地說，“盡管我們投入了很多財力物力，但是加盟店在管理和品質(zhì)上與直營店存在差距是不爭的事實。剛剛起步的時候，要通過加盟的速度加速提升我們的品牌知名度，增加效益的回報(加盟費)。如果一開始的時候我就只做直營店的話，到現(xiàn)在恐怕小尾羊在全國的店面只有50～60家。但是當(dāng)企業(yè)發(fā)展到一定程度時，就必須要對加盟店實行定量控制�；�于企業(yè)長遠發(fā)展的需要，我們目前最重要的問題就是建立一個誠信的品牌。經(jīng)過幾年的發(fā)展，我們現(xiàn)在已經(jīng)具備了加速建立直營店的水平和能力�！�

　　在說這些話的時候，或許余佳榮并沒有意識到，2006年也恰好是小尾羊成立的第5年。

　　突破：模式致勝

　　五年來，小尾羊的優(yōu)勢究竟在哪里？這是余佳榮一直思考的問題。在與先行者小肥羊的競爭中，小尾羊必須嘗試著做出各種改變。

　　“火鍋＝涮羊肉+涮青菜”一直都是火鍋的主要模式，而且在人們的印象中火鍋一直都是大眾消費的代名詞。為了打破人們的這種傳統(tǒng)消費心理，更好地把內(nèi)蒙古的草原文化融入到飲食文化之中，小尾羊開創(chuàng)了“火鍋+羊排”的全新模式，先后引進烤羊排、羊肉串、小點心等內(nèi)蒙傳統(tǒng)特色食品。通過烤羊排不僅帶動了火鍋消費，也提升了火鍋的檔次。

　　對此，小尾羊總經(jīng)理雷宏這樣理解：表面上看這只是一種資源優(yōu)勢，但要是把這種資源優(yōu)勢放在其他的地方就構(gòu)成了一種文化優(yōu)勢。地域差異越大，這種文化優(yōu)勢越明顯。

　　事實上正如他所言，2005年小尾羊在阿聯(lián)酋迪拜開設(shè)的第一家國外直營店取得了前所未有的成功，人們在品嘗美食的同時也是在品嘗一種來自異域的文化。如今小尾羊正在積極考察市場，準備在國外開設(shè)第二家直營店。

　　經(jīng)過幾年的發(fā)展，如今的小肥羊和小尾羊都明確了自己的經(jīng)營重點，在上海甚至也出現(xiàn)了像麥當(dāng)勞和肯德基一樣“臨街而建”的景象：只要有一家小尾羊，必定會在方圓100米之內(nèi)找到一家小肥羊。

　　看來，行業(yè)的后進者，未必沒有機會，找到好的突破點，也能發(fā)揮后發(fā)者的優(yōu)勢。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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