餐飲營銷的四大變化

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　　消費者消費習慣向多元化轉變

　　北京餐飲市場結構多元化，消費者對大眾化菜系需求高。多數(shù)消費者屬于“實惠型”，這是一個龐大的消費群體，由廣大的普通市民匯集而成。他們選擇餐廳的標準較簡單，只要環(huán)境整潔、菜肴適口、價格實惠即可。大眾點評網數(shù)據表明北京市場中67%的餐廳是以“實惠型”消費者作為目標客戶，人均消費不超過50元。

　　從菜系來看，數(shù)量最多的北京菜、火鍋和川菜價位都相對較低，人均消費在50元左右�；洸藘r位最高，魯菜由于餐廳數(shù)量較少，并且多為老字號或名店，位居其次，兩種菜系人均消費都在120元以上。自助餐、東南亞、西餐等外來菜系人均消費則都在80-120元價格區(qū)間內。

　　網絡口碑營銷被眾多商家喜歡

　　網絡口碑與傳統(tǒng)的口碑傳播相似，都是通過消費者的口口相傳，使更多的潛在消費者了解品牌和產品的方式。但是新興的網絡口碑比傳統(tǒng)口碑傳播速度更快，范圍更廣，更為有效。網絡的口碑帶來的不單單是一次性且短暫的熱點，它繼承了口碑的持續(xù)傳播性。比如岳麓山屋的什剎海店在大眾點評網上有386條點評，網民們不僅推薦了自己喜歡的菜式，評價了用餐的環(huán)境和服務，也對餐廳提出了改進建議，更有用戶推薦該餐廳“值得試一試”。有網友留言：挺地道的湘菜，剁椒（醬椒）魚頭“回回都點”，附送的面條浸著湯汁“尤其美味”；擂茄子放在“搗蒜罐模樣的”容器里，“咸鮮爽口”；手撕小鱉是“保留節(jié)目”，“辣得真過癮”；什剎海店“緊鄰后海”，室內“木質樓梯，中式桌椅”，書籍架一旁站立，小有意韻；“憑窗而坐”，入夜后，“湖上小舟紛紛點起紅燈籠”，感覺“超好”……

　　網絡搜索成為商家推廣重要手段

　　網絡搜索功能在網絡營銷中的地位越來越重要。隨著上網用戶數(shù)量的增加，用戶使用搜索檢索的次數(shù)也在增長，進一步提高了網絡搜索的網絡營銷價值。另外，隨著搜索引擎市場推廣力度的增加，以及各種專業(yè)搜索和本地搜索的發(fā)展，也為網絡搜索營銷發(fā)展帶來更大的活力。

　　研究顯示越來越多的搜索使用者會在搜索結果頁面的第一頁點擊進入相關信息，而會繼續(xù)瀏覽到第三頁以后的只有10%。即當餐廳的排序列在相關搜索的第四頁時，最多只會接觸到搜索餐廳人群的10%。

　　優(yōu)惠券成為吸引目標消費者新嘗試

　　網絡營銷除了可以使目標消費者了解餐廳和品牌外，也可以成為直接促銷和推廣的工具。利用網絡進行各式各樣的促銷也是企業(yè)現(xiàn)代營銷手段中不可或缺的一部分。對于餐飲企業(yè)來說，最常見的促銷方式之一就是優(yōu)惠券。優(yōu)惠券的使用往往是促使人們消費的直接推動因素，更是連接企業(yè)網絡營銷和店內銷售的橋梁。消費者在了解餐廳的同時，優(yōu)惠券會促進消費者馬上進行第一次嘗試。

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本文轉載自互聯(lián)網

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