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餐廳菜譜的選擇技巧

2018年11月29日轉載自互聯(lián)網

內容摘要：菜譜是一家餐廳的臉，色香味俱在其中，可什么樣的菜譜才是一張看著賞心悅目，讀著清新爽口，品著回味無窮，過目久久不忘呢？這個問題估計每個人都有自己不同的答案，不過我個人認為現在的菜譜不是像以前那些菜譜一樣...

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　　菜譜是一家餐廳的臉，色香味俱在其中，可什么樣的菜譜才是一張看著賞心悅目，讀著清新爽口，品著回味無窮，過目久久不忘呢？這個問題估計每個人都有自己不同的答案，不過我個人認為現在的菜譜不是像以前那些菜譜一樣介紹本餐廳菜系、菜名、菜價的簡單說明書�，F在黑白或純文字的菜譜早已不能被高中檔餐廳接受，而是讓賓客在用餐之前看在眼里印在腦子里，回味在感覺里。菜譜是讓賓客初步認識酒店的窗口，是象征著美食與藝術的升華。

　　菜譜上的菜無論從色澤還是從花式都給人以賞心悅目之美感.但是與實際的菜肴又有著本質的不同，造成這種現象的因素很多，比如酒店的裝修燈光，一般拍照是在5500的色溫而一般的酒店的燈光的色溫打不到這個要求，所以色澤有些差異。另外跟自己所使用的攝像機的像素已經攝像師拍攝的角度關系也非常大。更有后期的PS也會對色澤造成重要影響。

　　好的菜譜是餐廳的“門臉”，是餐廳最直接的無聲的宣傳員，不過不同種類的菜譜，功能、作用不盡相同，餐廳該如何去選擇適合自己的菜譜呢？這需要先分清菜譜的三大種類：

　　1、常規(guī)菜譜（是不常變換的菜譜一般使用1年左右，所有列出的品種季節(jié)性不強，保證供應比較固定，是酒店供應的主力精華。）

　　2、季節(jié)菜譜（所列出的菜系具有一定的季節(jié)性，有一定的創(chuàng)新性，是常規(guī)菜譜的補充，往往與大菜譜同時使用，使用期限一般在3-4個月。這是根據季節(jié)時期內原料的供應情況而定制的菜譜。）

　　3、臨時菜譜（包括每日推薦和特價品種，價位低靈活性強。同時可以充分利用庫存原料和食品。

　　因為酒店風格不同，出品也應不相同。比如說大眾化酒店要突出菜品的大眾化，風味酒店的出品需要精心，鄉(xiāng)土菜講究地方傳統(tǒng)性等等，應該根據本酒店的裝修風格，酒店的檔次�？腿说南M需求來選擇適合自己的菜譜。

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