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酒店餐飲的效應(yīng)遞減規(guī)律

2018年11月29日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：酒店生意一般遵循美國(guó)著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家薩繆爾森的“效應(yīng)遞減規(guī)律”。打個(gè)比喻吧，你肚里沒(méi)什么東西，嘴又感到有些渴的時(shí)候，吃到第一個(gè)桔子，啊，哪滋味美極了！接下去，吃第二個(gè)，接下去，吃第三個(gè)，接下去，吃第四個(gè)，...

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　　酒店生意一般遵循美國(guó)著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家薩繆爾森的“效應(yīng)遞減規(guī)律”。

　　打個(gè)比喻吧，你肚里沒(méi)什么東西，嘴又感到有些渴的時(shí)候，吃到第一個(gè)桔子，啊，哪滋味美極了！接下去，吃第二個(gè)，接下去，吃第三個(gè)，接下去，吃第四個(gè)，接下去，吃第五、第六個(gè)，味道，越來(lái)越?jīng)]有早先那么美了。

　　酒店新開(kāi)業(yè)，就是第一個(gè)桔子，過(guò)了幾個(gè)月，就是第二、第三個(gè)桔子了。希望客人總是固定在你這里吃桔子，是不明智的。你要讓他到別人哪里去吃點(diǎn)別的，換換口味，然后再又回到你這兒來(lái)。重新來(lái)到你這兒后，你的桔子最好也換了新的面貌、新的口味特色。

　　首先，你的餐廳、包廂環(huán)境有些變化，不是變老了，而是又有新的東西。當(dāng)然，你得做好財(cái)務(wù)計(jì)劃，一定時(shí)間內(nèi)，拿出多少錢(qián)用于調(diào)整裝修，多少錢(qián)用于菜品研發(fā)。正確的財(cái)務(wù)計(jì)劃，是餐飲成功的保障。

　　其次，你的菜品，應(yīng)有計(jì)劃的周期性的變化，要制定一份好的周期菜譜，注意結(jié)合季節(jié)、時(shí)尚、流行趨勢(shì)、引領(lǐng)風(fēng)格，作適當(dāng)宣傳，否則別人不知道你做了這些有意義的事情。

　　應(yīng)注意的是：不少酒店暗地里，過(guò)兩個(gè)月就炒廚師的魷魚(yú)，再又換兩個(gè)新的廚師（實(shí)際是一批人），以為這是換新菜最便宜、最有效的辦法。據(jù)我了解觀察，這種酒店自以為掌握了酒店管理秘訣，結(jié)果不可能發(fā)揮廚師的創(chuàng)造才能，（注意，創(chuàng)造才能，不是僅僅翻兩下勺。）廚師換了一批又一批，生意卻越做越淡，表面道貌岸然大老板一個(gè)，背地里到處聯(lián)系門(mén)面脫手。社會(huì)上暗中流行的所謂“秘訣”不是秘訣，其實(shí)是“鬼訣”，誰(shuí)用誰(shuí)中邪。一個(gè)廚師，在不同的環(huán)境下，呈現(xiàn)不同的心情；在不同的心情下，同一份菜，做出不同效果。要贏得顧客歡迎，還是應(yīng)多用正宗少林拳法、武當(dāng)劍術(shù)，邪門(mén)妖術(shù)終將壞事。

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