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餐飲五常與六常的差別

2018年11月28日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁（共2頁）：餐飲五常與六常的差別[2]

內(nèi)容摘要：六T實務：五常法的再升級餐飲似乎永遠需要沐浴在管理模式的春風下，繼五常法之后，各種名目的管理層出不窮，六常法、4Z管理，直到現(xiàn)在的六T實務，名字都含蓄隱諱，煙籠寒水月籠沙，總想讓人探個究竟。而最新出現(xiàn)的這...

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　　因為沒有詳細的解決方案，因此六T實務在使用過程中，每個餐館根據(jù)實際情況都有所不同，沒有做到全方位的標準化，所有的解決方案，都是企業(yè)結(jié)合自身的特點而制訂，這就導致平時管理得好的企業(yè)會管理得更好，平時管理就不行的企業(yè)，依然難以上路。比如有過五常法實踐經(jīng)驗的上海豐收日，他們在實施六T實務的過程中再結(jié)合五常法的管理模式，成效就更顯著：如在六T實務3007中規(guī)定現(xiàn)場的生熟要分開，出菜與收盤線路分開。于是上海豐收日在營運高峰時期，讓每個人都了解出菜順序，每個人都按指定的線路走，出廚房永遠是靠左邊行走，進廚房永遠是靠右邊行走，這樣就避免了人員進出的碰撞，提高了傳菜的效率。

　　由此可以看出，六T實務有許多優(yōu)秀的地方，但依然還需要延伸，需要完善。

　　我們需要更完善的管理

　　談到六T實務的完善和延伸，上海豐收日盧灣區(qū)店的池光輝店長說：“其實五常也好，六T也好，還是在后廚這一塊要求得比較多。而餐飲的管理不僅僅是后廚，更多是整個餐館的視覺系統(tǒng)，它需要完美地統(tǒng)一起來，目前中餐館中很少做到這一點。”

　　記者走訪了一些六T、五常標準執(zhí)行得比較好的餐館，無論是清潔化還是物料管理，都非常規(guī)范。但就整個餐館的管理來說，還是很難做到系統(tǒng)化，看來，池店長所言不虛。

　　由此可見，六T實務還需要再往上升級，在進一步完善細節(jié)的同時，從后廚到前廳到服務，形成一整套適用于中餐館的權(quán)威管理體系.

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