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餐飲市場的三種類型

2018年11月25日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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內(nèi)容摘要：經(jīng)濟學家劉易斯根據(jù)顧客追求的利益，將餐飲市場劃分成三種類型：à便利型大眾餐飲市場à氣氛型餐飲市場à高檔餐飲市場這三種業(yè)態(tài)的劃分，在一類、二類城市，劃分尤其明顯。（一）便利型大眾餐飲市場比如在北京，屬于...

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　　大家想像一下，到這兒來吃飯的，除了第一次看新鮮，覺得好奇，常到這來的會是什么樣的人？喜歡搖滾或者對搖滾好奇的，想了解的這一類人，時間長了就形成一種沙龍，到這來的都是同一類人，這就是氣氛型餐飲的一個突破口，它是以一個一個沙龍的形式出現(xiàn)的。以自己獨有的一個主題，吸引同類別、氣味相同的一些人到這來就餐。時間長了，你不光可以在這吃飯，還可以找到同類，找到交流的空間，這是它最吸引人的一個方面。

　　氣氛型餐飲市場現(xiàn)在非常多，各個城市里都會有，尤其一二類城市比較居多，各種各樣的主題可能都會出現(xiàn)。比如花餐廳在云南出現(xiàn)的，在北京也有分店，現(xiàn)在聽不見聲音了�；ú蛷d就是鮮花餐廳，云南盛產(chǎn)鮮花，用鮮花來做菜，用鮮花來布置，姑娘長得也像花兒一樣，這一類的餐廳現(xiàn)在也是大行其道。因為就餐顧客的需求，他們品位在變化，在提升，要求也在變化，所以這類餐廳應運而生。

　　如果在這樣的餐廳里就職，就要考慮到自己的服務工作是不是也是相匹配、相對應的。氣氛型餐飲市場，服務應該是突出個性。在這一類餐飲企業(yè)，招員工就得注重形象，還要突出的。一般到這兒來就餐的，都是有相應的學問或者相應的一些特殊愛好，那么招來的員工，首先對這個主題要有詳細的、非常明確的了解，張嘴就能給顧客進行介紹，讓顧客在這兒吃飯的時候可以聽故事，還可以學東西。

　　比如說，對搖滾樂不懂，去一下硬石餐廳，吃一頓飯出來就可以對搖滾樂有一些淺顯的了解，在吃飯過程當中就可以有所學習。

　　比如一些漢字餐廳，在這一類餐廳里面提供服務，就要考慮到服務員的個人知識結(jié)構(gòu)要比較豐富一些，知道的東西要多，語言表達能力尤其要強一些，還要善于和客人進行溝通，因為這個時候，可能客人和服務人員聊天的機會，比在低檔餐廳和高檔餐廳要多得多。這個時候，提供的服務主要突出個性化、人性化，不隨意打擾，給顧客一個自由的空間，但當他需要的時候，馬上出現(xiàn)，解答顧客的問題。

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