餐廳如何用人情味留住客人

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　　法國巴黎的拉·維耶酒店和其他的酒店有點不一樣，店里沒有菜譜。當(dāng)人們來到這家酒店時，66歲的女主人會告知你該吃什么東西，不該吃什么東西，如果她知道你在減肥節(jié)食或者看上去你應(yīng)該節(jié)食，她就不會給你上小牛肝、小牛腎之類的高蛋白食物。即使你點了別的菜，她也不給你，因為她知道什么食物對你健康有好處。

　　在這個小酒店里，女主人像一位母親或家庭主婦似的，當(dāng)天想到什么菜就燒什么菜。而客人也像回到家里一樣，

　　她燒什么菜你就吃什么菜，不需要自己點菜。這個小酒店的經(jīng)營特色，招來了不少客人。有一位顧客竟在她的店里吃了25年午餐。

　　這位顧客一口氣說出了他在這兒連續(xù)吃午餐的數(shù)十個原因，其中若干個都跟女老板的善解人意有關(guān)。他第一次到這里吃飯是因為自己被老板辭退了，而且當(dāng)月的薪水又被貪婪的上司扣發(fā)，所以他懷著一肚子委屈和苦悶來到了這個小酒店。但他沒想到自己會被酒店的女老板狠狠地批評了一頓，因為愛喝酒的他怕在酒店里買酒太貴，每次吃飯前總要在外面小店里買一些劣質(zhì)酒。他被女老板訓(xùn)斥的原因是因為他的臉色不好，顯示出他的肝臟不好。女老板給他換了一瓶對肝臟有保護(hù)作用的溫酒，并免了他的酒水費(fèi)，本來心情很不好的他，得到了一份莫名的關(guān)心，一下子食欲大增。

　　一位正鬧離婚的男人到拉·維耶酒店吃飯，那天酒店里的一道菜正巧和自己妻子常常做的菜一個味道。當(dāng)女老板過來問菜的味道怎樣時，男人拼命地點頭說：“味道不錯�！彼�回家后，發(fā)現(xiàn)妻子正好做的是剛吃過的那道菜，忍不住想對比一下，結(jié)果嘗完以后，感覺很好，便大聲對妻子說，“味道不錯”，他妻子幸福得差點掉下眼淚。因為結(jié)婚以來，他還是第一次夸獎妻子，妻子正因為他不善解人意而跟他鬧離婚。這位男人后來常到小店來吃飯。

　　在拉·維耶酒店吃飯的顧客中其經(jīng)歷各不相同，但他們眾口一詞地夸獎女老板善解人意，有人情味，這是他們成為回頭客的原因。常去吃飯的客人還會帶去一些好的菜譜甚至自己家里的新鮮菜給飯店做參考。

　　這家酒店的女老板說，讓顧客感覺到濃濃的人情味，找到回家吃飯的感覺，生意自然就好起來了。而且，這種人情味是可以傳遞或者傳染的。

　　如今，餐館、酒店的競爭越來越激烈，一些經(jīng)營者為了吸引顧客，越來越注重在經(jīng)營硬件方面上規(guī)模、上檔次，裝修越來越豪華，環(huán)境越來越幽雅，開業(yè)之初也能吸引顧客的眼球，但越來越高昂的價格往往讓顧客成了一次性消費(fèi)。其實，大多數(shù)顧客找餐館吃飯不是十分注重檔次的，環(huán)境舒適即可，反而特色的風(fēng)味、適宜的價格、善解人意的服務(wù)，往往才是顧客看重的焦點。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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