餐飲服務(wù)與出品如何打造好品牌

　　一個(gè)餐飲企業(yè)的成敗決定于除了創(chuàng)新菜肴的特色還取決于服務(wù)質(zhì)量,如今消費(fèi)者就餐選擇余地更多更廣,但無(wú)一例外的希望在品嘗美味佳肴的同時(shí)，就得到高素質(zhì)的服務(wù)享受。

　　服務(wù)質(zhì)量是酒店發(fā)展的生命線,酒店面臨優(yōu)服劣汰的競(jìng)爭(zhēng)局面，機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)并存,能否在競(jìng)爭(zhēng)中取勝，歸根結(jié)底是服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，如何創(chuàng)造響當(dāng)當(dāng)品牌和聲譽(yù)，讓我總結(jié)多年來(lái)餐飲經(jīng)驗(yàn)，談?wù)勎覀�(gè)人看法<餐飲服務(wù)與出品如何創(chuàng)造品牌>。

　　享受服務(wù)品牌:<<以真實(shí)例子來(lái)論述>>

　　(1)酒店門(mén)前:當(dāng)一伙客人頭一次到有名氣餐廳酒店考察時(shí),就已經(jīng)對(duì)酒店即時(shí)產(chǎn)生好感,因?yàn)?客人還離餐廳酒店門(mén)口大約5米,就首先見(jiàn)到保安在微笑向他們點(diǎn)頭問(wèn)好了,這時(shí)還未完全踏入門(mén)里,只見(jiàn)微笑的咨客迎賓小姐馬上前來(lái),用熱情明亮流利的聲音歡迎客人,歡迎光臨!先生,晚上好!請(qǐng)問(wèn)幾位?知道人數(shù),一句"請(qǐng)跟我來(lái)"咨客已經(jīng)熟練引領(lǐng)客人上二樓!

　　(2)在樓梯間:在上樓梯短暫期間,咨客還做了自我介紹,然后禮貌地請(qǐng)問(wèn)客人:"我該怎樣稱呼您呢?"正在這時(shí),一位正在樓梯干活的清潔工,一看到客人上來(lái),連忙把活停下來(lái),一邊側(cè)身讓道,一邊微笑的向客人打招呼:"晚上好"！

　　(3)在二樓:客人現(xiàn)在已上到二樓,只見(jiàn)咨客手一擺:"這邊請(qǐng)!"同時(shí)客人看到兩個(gè)服務(wù)員正在忙,一看到有客人上來(lái),都立即停下手中的活,微笑的迎上前主動(dòng)向客人打招呼:"歡迎光臨!"預(yù)祝您們吃的開(kāi)心!"這時(shí)有一個(gè)傳菜員正好端菜經(jīng)過(guò)面前,也不失時(shí)機(jī)的向客人說(shuō):"晚上好"！

　　(4)落座:"請(qǐng)問(wèn),坐這邊好還是那邊好?"咨客征求客人意見(jiàn),得到答復(fù)后,咨客和一位服務(wù)員連忙幫客人挪凳,親切的一句,:"先生,你好!請(qǐng)坐!"咨客開(kāi)了卡,在離開(kāi)前對(duì)客人微笑地說(shuō):"各位請(qǐng)慢坐,預(yù)祝您們有一個(gè)愉快的晚餐!"這時(shí)服務(wù)員一邊忙的翻杯,脫筷子套,一邊禮貌地說(shuō):"請(qǐng)問(wèn)喝什么茶,我們這里有什么紅茶,綠茶等等."得到答復(fù)后離開(kāi)前說(shuō):"請(qǐng)稍等!"現(xiàn)在茶和小食已經(jīng)上來(lái)了,倒完茶一句親切的:"先生,您好!請(qǐng)喝茶

　　客人聽(tīng)起來(lái)非常舒服.接著,香巾到,有說(shuō)了一句:"請(qǐng)用香巾"。

　　(5)點(diǎn)菜:這是,一位領(lǐng)班面帶微笑地向他們走了過(guò)來(lái),:"先生,您好!"請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在點(diǎn)菜好是等一會(huì)兒?"等到肯定后,開(kāi)始點(diǎn)菜,領(lǐng)班先介紹了本店的特色菜,然后請(qǐng)客人看了菜譜后,有多點(diǎn)了好幾道,領(lǐng)班微笑地勸告:"菜恐怕已經(jīng)夠了,不夠再加,吃不完恐怕浪費(fèi)了!"一句親切的話,頓時(shí)溫暖了客人全身,然后領(lǐng)班把剛點(diǎn)的菜復(fù)速了一遍,確認(rèn)無(wú)誤后說(shuō):"請(qǐng)稍等!!"離開(kāi)了.過(guò)了一會(huì)兒,該領(lǐng)班過(guò)來(lái)說(shuō):"各位好,您們的菜已經(jīng)進(jìn)入廚房,菜很快就上,我叫阿英,有什么事請(qǐng)盡管吩咐!"末了有補(bǔ)充說(shuō):"請(qǐng)問(wèn)有喝點(diǎn)什么酒水?"后來(lái)上來(lái)了兩瓶啤酒,.酒倒?jié)M后,領(lǐng)班有說(shuō)了一句:"您們好,請(qǐng)喝啤酒。"

　　(6)上菜:菜很快就上來(lái)了,第一道菜是招牌菜很快就上來(lái)了,報(bào)了菜名后,服務(wù)員說(shuō)了一句祝福語(yǔ):"祝大家吃的開(kāi)心!"接著,主動(dòng)問(wèn) 客人需要不要先吃飯.菜一個(gè)個(gè)上來(lái),客人一邊喝著啤酒,品嘗著美味佳肴,一邊看著服務(wù)人員在忙碌工作.這是,剛看到鄰座一位女 客人不經(jīng)意拿出一包煙,結(jié)果就給一個(gè)服務(wù)員看到了,只見(jiàn)她快步走上前幫客人點(diǎn)煙:"小姐,您好!請(qǐng)用火!"一句禮貌用語(yǔ)有飄進(jìn)客人的耳朵里.再細(xì)看原來(lái)上 至經(jīng)理, 下至服務(wù)員人人左手都拿著一個(gè)火機(jī),這樣就可以隨時(shí)隨地快速的為客人點(diǎn)煙,印象最深刻的是最后一道菜紅燒黃花魚(yú)上來(lái)了,聽(tīng)到服務(wù)員提醒客人:"各位趁熱吃!"祝大家財(cái)源滾滾,年年有余(魚(yú))!

　　(7)結(jié)帳離店:"大家好!請(qǐng)問(wèn)哪一位結(jié)帳,領(lǐng)班手拿著帳單回來(lái),一邊給客人添茶,一邊還征詢了食品,服務(wù)如何?"客人起身離席,服務(wù)員連忙或來(lái)移凳,:"提醒大家,各位請(qǐng)帶好自己的東西!這邊請(qǐng)!"然后引領(lǐng)客人靠樓梯口,這是,走來(lái)了一位服務(wù)員,他們倆分別說(shuō)了一些了祝愿語(yǔ):"各位請(qǐng)慢走!希望很快能再見(jiàn)到您們!祝大家工作順利,心想事成!"下到一樓,咨客連忙迎上來(lái),說(shuō):“謝謝!歡迎下次再光臨!祝您們一路順風(fēng)!”

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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