當前位置：『創(chuàng)業(yè)學院』->文章正文

餐飲業(yè)6T實務淺析

2018年03月27日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁（共2頁）：餐飲業(yè)6T實務淺析[2]

內(nèi)容摘要：餐飲業(yè)卓越現(xiàn)場管理（簡稱6T實務）是學習日本“5S”和香港“五常法”精神，結(jié)合餐飲行業(yè)實際，經(jīng)過三年時間上百家餐館實踐經(jīng)驗總結(jié)出來，今年起將在上海餐飲企業(yè)中全面推廣。上海餐飲業(yè)隨著經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平提...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術正宗肉夾饃技術黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術驢肉火燒技術柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　●改善人際關系：每一個崗位、區(qū)域都有專門的負責人，并將負責人的

　　名字及照片貼在相應處，避免了責任不清、互相推諉的情況發(fā)生，且通過不斷鼓勵與進步，增強員工榮譽感與上進心，即使主管與經(jīng)理不在，員工也知道該怎么做及自己要負的責任。堅持每天收工前五分鐘行6T。

　　●提高衛(wèi)生程度：通過對店內(nèi)所有范圍包括廚房天花、風口、隔油槽、

　　油煙罩等死角的徹底清掃，使各處看起來井井有條、光潔明亮，給顧客以信任感。離地15cm，使清潔和檢查更容易。

　　●提高員工素質(zhì)：員工通過反復執(zhí)行正確的操作而形成好的行為規(guī)范，

　　使員工養(yǎng)成講秩序、愛清潔、負責任的習慣，員工在不知不覺中將好的習慣到了家中、生活中變得更加文明。

　　上海餐飲行業(yè)協(xié)會在政府主管部門的指導和支持下制訂的“上海餐飲業(yè)卓越現(xiàn)場管理（6T實務）規(guī)范標準”，將從品牌餐飲企業(yè)開始逐步開始推廣。首先是組織各餐飲企業(yè)負責人和管理人員進行培訓，然后在各企業(yè)實施。其次是對已經(jīng)實施的餐館進行評審，逐步推廣發(fā)揮示范和引導作用。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)