與食俱進(jìn)善待飲

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　　如今，人們嫌自來(lái)水色不純、味不正、雜質(zhì)多、有水垢，飲用自來(lái)水的人日趨減少。基于自來(lái)水的“聲譽(yù)”每況愈下，于是激活了瓶裝水的商機(jī)，人們喝礦泉水、瓶裝水、桶裝水，還有社區(qū)里的過(guò)濾水，無(wú)形之中增加了生活開(kāi)銷(xiāo)。當(dāng)然，在那些窮鄉(xiāng)僻壤，喝天然水的也大有人在。某些山村農(nóng)家院自辦簡(jiǎn)易旅游景點(diǎn)，就地打撈魚(yú)鱉蝦蟹供游客食用。因遠(yuǎn)離水源，大都使用桶裝水，也有用導(dǎo)管從數(shù)里外引來(lái)的自來(lái)水、泉水、河水等。根本無(wú)人來(lái)檢測(cè)衛(wèi)生防疫指標(biāo)，游客因情系游玩，何顧保健，無(wú)人指責(zé)挑剔。

　　“飲水思源”是一個(gè)成語(yǔ)典故。北朝時(shí)北周文人庾信作《郊廟歌辭·徵調(diào)曲》云：“落其實(shí)者思其樹(shù)，飲其流者懷其源�！焙髞�(lái)就化作“飲水思源”傳流下來(lái)。如今，思源，不單是指自然水源，還指的是人為水源。

　　據(jù)說(shuō)，德國(guó)人喝礦泉水堪稱(chēng)世界之最，人均年消費(fèi)礦泉水180 L以上。傳媒稱(chēng)，德國(guó)約有224種不同品牌的礦泉水，其中包括奧地利生產(chǎn)的18種，意大利進(jìn)口的49種，原因是德國(guó)的天然礦泉并不富有，況且釀酒業(yè)也在爭(zhēng)奪水源。  

　　日前，德國(guó)斯圖加特衛(wèi)生署對(duì)1 171種礦泉水進(jìn)行了檢測(cè)，其中6.3%的礦泉水中細(xì)菌超標(biāo)；有59種水含大腸桿菌，主要原因是生產(chǎn)過(guò)程中用手直接接觸水，造成污染。弗賴(lài)堡大學(xué)醫(yī)院對(duì)61種蒸餾水進(jìn)行了檢測(cè)，有13種水不合格，某些水中含有致病的病原體，這些病原體對(duì)體弱患病者來(lái)說(shuō)，可以引發(fā)致命的感染。

　　現(xiàn)代人喝水講究質(zhì)量，于是許多消費(fèi)者在自家裝上各式各樣的水過(guò)濾裝置。德國(guó)衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)對(duì)10種不同的家庭用水過(guò)濾器進(jìn)行了檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)過(guò)濾的水中細(xì)菌嚴(yán)重超標(biāo)。

　　酸性體質(zhì)是百病之源。生產(chǎn)純凈水采用的“離子交換”技術(shù)工藝，是將水中的鈣、鈉、鉀、鎂等礦物質(zhì)陽(yáng)離子和重金屬等分離析出，而分解的氧、硫酸、硫黃等酸性元素則保留在水中，從而成為酸性水，對(duì)人體極為有害。同樣，以在純凈水中人工添加氯化鉀、硫酸鎂等人工礦化液制成的“礦泉水”，也難以滿(mǎn)足人體弱堿性的功能需求。

　　德國(guó)衛(wèi)生防疫專(zhuān)家告誡消費(fèi)者，欲保身體健康，最好還是喝自來(lái)水。這似乎是在追尋保健時(shí)，走了一個(gè)圓圈，到頭來(lái)又回到了原地。

　　飲料并非今人之創(chuàng)意，近代學(xué)者徐珂撰《清稗類(lèi)鈔·飲食·飲料食品》稱(chēng)：“茶、湯、羹（湯之和味而中雜以菜蔬肉■者，曰羹）、漿、酪之屬，皆飲料也�！�

　　時(shí)下，茶飲料成了人們潤(rùn)燥解渴的主導(dǎo)消費(fèi)。茶飲料是指用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過(guò)濾、澄清等工藝制成茶湯并在茶湯中加入水、糖液、矯味劑、食用香精、果汁抽提取液等調(diào)制加工而成的制品。它是以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成，具有茶葉的獨(dú)特風(fēng)味。茶的藥效成分與營(yíng)養(yǎng)素主要是生物堿、茶多酚、維生素等。其中茶多酚具有抗輻射、抗衰老、抑制癌細(xì)胞、消毒殺菌的獨(dú)特作用，是茶的精髓所在。

　　茶飲料有些是采用茶粉勾兌，或是用茶味濃縮液調(diào)配制成；而有些茶飲料中并不含茶，只是添加了茶味香精。此外，還有添加水果味、茉莉味或蜂蜜味香精的。按現(xiàn)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，茶飲料分茶湯、調(diào)味茶、復(fù)合茶三類(lèi)，對(duì)茶中多酚含量均有不同規(guī)定。目前，茶飲料都只單標(biāo)紅茶或綠茶，并不標(biāo)明茶多酚的含量。消費(fèi)者難以確定一瓶茶飲料里，究竟有多少味道源于茶，有多少來(lái)自于香精和添加劑。某些碳酸飲料里也添加茶元素，卻與保健功效無(wú)緣，但這并未影響到其熱銷(xiāo)。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，功能性飲料隸屬功能性食品范疇，是未來(lái)食品的發(fā)展方向，遠(yuǎn)期目標(biāo)是防病保健。功能性飲料包括多糖飲料、維生素飲料、礦物質(zhì)飲料、運(yùn)動(dòng)平衡類(lèi)飲料、益生菌和益生原飲料以及低能量飲料，是通過(guò)調(diào)整飲料中天然營(yíng)養(yǎng)素的成分和含量比例，以適應(yīng)并滿(mǎn)足不同社會(huì)群體生理需求的飲料。功能飲料主要作用為抗疲勞和補(bǔ)充能量。但目前有些功能性飲料的宣傳卻有言過(guò)其實(shí)之嫌。

　　功能性飲料含維生素、礦物質(zhì)等成分，需要在正常飲食情況下飲用。如果日常飲食的能量基本上滿(mǎn)足了身體所需，就沒(méi)有必要再喝功能性飲料。英國(guó)《每日郵報(bào)》曾報(bào)道，英國(guó)人依賴(lài)功能性飲料已成習(xí)慣，但實(shí)際上是重口味輕功能，并非是用它提升精力。

　　地球上因?yàn)橛兴�，才有生命。生命活�?dòng)起源于水，人體內(nèi)的水分約占體重的65%，其中，腦脊髓含水95%，血液含水83%，肌肉含水76%，骨骼含水22%，成年人一天約飲2.5 L的水（其中包括食物含有的水分），一年要喝水1 t左右，7～10天不飲水，人就難以存活�？梢哉f(shuō)，水支持了人的生命存在與延續(xù)。

　　當(dāng)今飲水所面對(duì)的是非，很難辨別清楚。但直接喝白開(kāi)水，或泡茶飲用，既省錢(qián)，又環(huán)保，是不錯(cuò)的選擇。盡管自來(lái)水存在一些弊端，但自來(lái)水廠多數(shù)還是國(guó)辦的，嚴(yán)控水源，加強(qiáng)監(jiān)管，是可以保證飲用安全的。如果想去除自來(lái)水中的消毒劑“氯”味，可將自來(lái)水貯存于潔凈瓶中，加蓋擰緊，靜置三五日，再倒入壺內(nèi)燒開(kāi)，即可祛除“氯”味，且能保留水中一定量的無(wú)機(jī)鹽礦物質(zhì)，飲用于人有益。從生理學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度探求，平時(shí)喝白開(kāi)水的人，體內(nèi)脫氧酶的活性高，肌肉內(nèi)乳酸堆積少，不容易疲勞。多喝白開(kāi)水有利于代謝廢物的排出，為此，切不可用飲料取代白開(kāi)水。

　　按照“GB 10789-2007飲料通則”，將無(wú)酒精飲料分為碳酸飲料、果蔬汁飲料、蛋白飲料、包裝飲用水、茶飲料、咖啡飲料、固體飲料、特殊用途飲料、植物飲料、風(fēng)味飲料及其他飲料等11類(lèi)。但飲料只宜偶然配餐飲用，以提高用餐的興致。我國(guó)飲料年產(chǎn)增速，堪稱(chēng)當(dāng)今世界之最；但絕不可以將飲料等同于食品、果蔬、奶蛋之類(lèi)，如核桃飲料源于核桃，但卻無(wú)法代替核桃。

　　綜上所述，現(xiàn)實(shí)中的“飲”，亦是一把“雙刃劍”，須予以善待。喝得適當(dāng)，可以養(yǎng)人；飲得不妥，只會(huì)傷人。

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