進(jìn)食的溫度很重要

　　為了吃得健康，我們經(jīng)常計(jì)較食物的成分，然而食物的溫度其實(shí)也很重要。一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，吃熱馬鈴薯后，餐后血糖的上升幅度顯著提高。那么我們應(yīng)該如何把握食物的溫度呢？

　　A. 淀粉類食物升糖率與溫度有關(guān)

　　對(duì)于淀粉類食物來(lái)說(shuō)，消化難度不僅與纖維含量有關(guān)，還與淀粉的糊化程度及老化程度有關(guān)，也與食物的硬度、黏度等有關(guān)，這些早就得到科學(xué)證明。

　　經(jīng)過(guò)冷藏的涼米飯比熱米飯消化速度較慢，血糖反應(yīng)較低，也是早已確認(rèn)的事實(shí)。

　　對(duì)于消化能力太好，身體又肥胖，患有高血壓、高血脂、高血糖的人，給他們吃一些放涼的食物，增加抗性淀粉，能延緩餐后血糖和血脂的上升，還能改善腸道菌群，是有益無(wú)害的。

　　B. 腸胃不好飲冷食 將會(huì)雪上加霜

　　溫?zé)岬氖澄镉欣�于促進(jìn)胃部的血液循環(huán)，而溫度明顯低于體溫的食物，特別是冰鎮(zhèn)、冷凍的食物，則會(huì)暫時(shí)性地使胃部血管收縮，抑制局部血液循環(huán)，降低消化液的分泌和胃腸蠕動(dòng)的速度。對(duì)于那些身體瘦弱的人來(lái)說(shuō)，本來(lái)消化液分泌就少，或者消化酶活性較低，再用冷凍食物來(lái)冰鎮(zhèn)自己的胃，顯然不是明智的做法。

　　不過(guò)醫(yī)生提示：首先，如果胃腸消化功能強(qiáng)大，則無(wú)需過(guò)分在意食物是否溫?zé)�，因�(yàn)槲覀兊氖彻軙?huì)給我們加溫。反而過(guò)熱的食物可能增加患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)，這是早已有科學(xué)證明的。當(dāng)然也不要過(guò)于低溫，以致凍傷。

　　C. 食物烹調(diào)、進(jìn)食溫度需適宜

　　既然溫度對(duì)飲食健康這么重要，那么我們應(yīng)該在什么溫度吃才得宜呢？對(duì)此，醫(yī)生表示，要按照食物種類分型。

　　對(duì)于一些蔬菜類的食物，盡量不要用太高的溫度來(lái)烹調(diào)，同時(shí)也無(wú)需烹調(diào)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免影響其消化吸收，另一方面可能會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，因此對(duì)于蔬菜類食物，如果能保證安全，盡量生吃，如果不喜歡生吃，則快速飛水后烹調(diào)，然后猛火快炒。

　　對(duì)于動(dòng)物性食物，大部分是需要煮熟煮透的，一方面容易消化吸收，另一方面也能減少食品安全問(wèn)題。但也需注意不要過(guò)度烹調(diào)，如煎炸、燒烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等。

　　此外，在進(jìn)食前注意烹調(diào)的溫度，既要盡可能保持食物的營(yíng)養(yǎng)，又要保障食物的消化吸收和安全特性。那么我們?cè)谶M(jìn)食時(shí)，要以能夠適應(yīng)為宜，一般在10℃～40℃之間為宜。

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