從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，過(guò)往的匠心觀念，需要再認(rèn)識(shí)，需要顛覆而后重新建立。觀念有時(shí)很**。敵視新技術(shù)的是它，擁抱新技術(shù)的還是它。比如中國(guó)的第一條鐵路，是英國(guó)人以建馬路為幌子偷著建的。清朝政府知道了就不干了，用28...

1.不可忽視的團(tuán)隊(duì)建設(shè)當(dāng)餐館發(fā)展到一定規(guī)模后，餐館內(nèi)部難免會(huì)出現(xiàn)這樣一種現(xiàn)象：跳槽者與應(yīng)聘者比肩接踵。誠(chéng)然，餐館出現(xiàn)新老更替，本是正常的現(xiàn)象，但是如果優(yōu)秀店員不斷離職，就會(huì)對(duì)餐館的經(jīng)營(yíng)發(fā)展產(chǎn)生不利影響。...

有人說(shuō)，未來(lái)的餐飲企業(yè)都是連鎖化經(jīng)營(yíng)的，但從一家店面發(fā)展成一個(gè)連鎖企業(yè)，并不是太簡(jiǎn)單的事情。利潤(rùn)從哪里來(lái)?哪些環(huán)節(jié)會(huì)影響餐廳盈利?餐廳復(fù)制都應(yīng)該復(fù)制哪些元素?這些搞不明白，餐廳擴(kuò)張就很難實(shí)現(xiàn)。餐廳利潤(rùn)怎樣...

去年年底，一家叫“很久以前”的烤串店引爆了這種服務(wù)打賞模式。在很久以前餐廳，服務(wù)員每個(gè)月能獲得一千到兩千元不等的“賞錢”，也因此得到了海底撈和西貝等餐飲巨頭的學(xué)習(xí)和借鑒。一時(shí)間，媒體也廣泛關(guān)注、跟風(fēng)炒...

所有行業(yè)都有一個(gè)生命周期：導(dǎo)入期、成長(zhǎng)期、成熟期。中國(guó)餐飲業(yè)已進(jìn)入成熟期。在導(dǎo)入期和成長(zhǎng)期，是追求量的時(shí)期：追求的是營(yíng)業(yè)額，追求的是利潤(rùn)，追求店鋪數(shù)量。員工累成狗，老板爽翻天。當(dāng)行業(yè)進(jìn)入了成熟期，游戲...

做品牌首先要搞清楚什么是品牌？說(shuō)白了，就是一說(shuō)到某類東西，人們就認(rèn)你。比如一說(shuō)到手機(jī)，人們就認(rèn)蘋果、三星、HTC等；一說(shuō)到西式快餐，人們就認(rèn)麥當(dāng)勞、肯德基等；一說(shuō)到高檔汽車，人們就認(rèn)奔馳、寶馬等。人們認(rèn)你...

人才建設(shè)是門店組織發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，有人說(shuō)現(xiàn)代企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)就是人才的競(jìng)爭(zhēng)，可見人才培養(yǎng)的重要性。但現(xiàn)實(shí)中很多店長(zhǎng)認(rèn)為人才培養(yǎng)工作只是人力資源部門的分內(nèi)之事，與自己“八竿子打不著”，這是及其錯(cuò)誤的——在人...

資本、技術(shù)、人才三個(gè)要素，每個(gè)要素的出現(xiàn)，都會(huì)給行業(yè)帶來(lái)一次脫變。不同于以往漸進(jìn)式出現(xiàn)，當(dāng)前這三個(gè)要素同時(shí)扎堆涌進(jìn)餐飲業(yè)。這就使整個(gè)行業(yè)的脫變，來(lái)得迅猛而激烈。新興餐企，做爆品，玩創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張�；蚵�(lián)...

(1)總是在背后批評(píng)經(jīng)營(yíng)者有些店長(zhǎng)會(huì)常常在下屬面前批評(píng)經(jīng)營(yíng)者的得失，多數(shù)都是為了提高自己或推卸自己的失責(zé)。這樣很容易在員工與經(jīng)營(yíng)者之間形成隔膜，以致員工對(duì)楠溪第一樓的未來(lái)和自己的前途失去信心，造成影響非常...

餐飲企業(yè)倒閉的風(fēng)險(xiǎn)或者在經(jīng)營(yíng)與管理中無(wú)形地顯露出來(lái)，您還不知道吧?趕緊來(lái)檢查一下!!征兆一無(wú)大將可用“千軍易得，一將難求�！边@是中國(guó)俗語(yǔ)，也是一個(gè)顛撲不破的真理。如果你的企業(yè)做大了，1個(gè)億、10億，甚至上百...

之前看不少朋友對(duì)如何細(xì)分餐飲市場(chǎng)存疑很多，于是根據(jù)自己對(duì)餐飲的理解整理了一張圖，供大家探討。無(wú)交易不成市場(chǎng)，構(gòu)成餐飲市場(chǎng)兩個(gè)關(guān)鍵交易方——消費(fèi)者和餐廳，做餐飲市場(chǎng)的細(xì)分，首先要細(xì)分這兩個(gè)交易方：消費(fèi)者...

餐飲的利潤(rùn)來(lái)源于兩個(gè)點(diǎn)，一個(gè)是營(yíng)收，一個(gè)就是成本。本文我們就來(lái)研究一下成本控制這件事兒。成本控制5個(gè)環(huán)節(jié)采購(gòu)環(huán)節(jié)、驗(yàn)收環(huán)節(jié)、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)和服務(wù)環(huán)節(jié)都是以人員為核心。只有五個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行系統(tǒng)化的成本...

出身餐飲培訓(xùn)的張玉璞，接手南國(guó)一品后真切的感受了這一過(guò)程。她的深刻感知與處理辦法也許對(duì)餐飲人有益，但其實(shí)踐的最大價(jià)值，卻為我們找到了這一悖論的背后原因：餐飲全行業(yè)的管理滯后，吃掉了大量利潤(rùn)。這在餐飲競(jìng)...

什么是管理?讓一百個(gè)餐飲管理者來(lái)說(shuō)估計(jì)有一百種說(shuō)法。餐飲管理為什么那么難?你的分工清楚了嗎?有制定標(biāo)準(zhǔn)嗎?溝通又如何?下面三個(gè)關(guān)于管理的故事也許可以給大家?guī)��?lái)一些啟發(fā)。1關(guān)于分工故事：一位年輕的炮兵軍官上任...

說(shuō)服務(wù)業(yè)留人難，管人難，其實(shí)，只有一個(gè)有信服力的領(lǐng)導(dǎo)才能把員工管理的服帖，讓眾人愿意跟著他干。那么，怎么才能樹立基層管理者的威信呢?以下這八點(diǎn)你不可不知。一、以“德”立威“德”是指餐飲管理者的道德、品行...