當前位置：創(chuàng)業(yè)學院
以下顯示：實戰(zhàn)經營 - 廚政管理
  • 人類做任何事情，都和自己的目標緊密相連，作為商業(yè)活動的品牌建設也不例外。商業(yè)活動的主要目的是追求利潤（包括短期利潤和長期利潤）。品牌建設無非是讓顧客（潛在顧客）、社會公眾更容易識別、記憶、傳誦，從而達...
  • 菜單作用：溝通餐廳的員工與顧客；餐廳營業(yè)循環(huán)的起點；成本控制的途徑，利潤的來源；迎合顧客的不同需求。菜單設計依據(jù)：1、消費者屬性年齡、性別、宗教禁忌、飲食習俗、消費水平、職業(yè)、教育程度等2、成本與盈利能...
  • 企業(yè)工程部成本控制措施酒店、餐飲企業(yè)在提升服務質量的同時，不能怱視在經營成本的控制，我們在成本控制上要有措施。工程部的成本控制措施主要體現(xiàn)三個方面：一、我們酒店擁有一流的服務質量和一流的硬件設施。那么...
  • 一、危機公關的一般處理方案（一）組織內部對策1、迅速成立處理危機事件的專門機構。假如企業(yè)已成立危機管理小組，可在該小組的基礎上增加部分人員。這個專門小組的領導應由企業(yè)負責人擔任。行政部公關事務人員必須參...
  • 1.0目的使中餐出品在創(chuàng)作新菜式時有一個可依據(jù)的步驟，確保每款推出的新品種適銷對路，既滿足客人的要求，又豐富菜式，提高營業(yè)收入。2.0適用范圍適用于中餐各出品部位3.0職責3.1中廚部創(chuàng)新小組經考察市場后，擬定出...
  • 餐飲酒店欲在激烈競爭中穩(wěn)獲勝券，單靠一兩手絕招是不行的，例如靠一兩道特色菜，靠一兩項特色服務，或者希望靠一個較好的碼頭，就想一勞永逸，永遠不敗，那是不可能的。為什么不少酒店剛開業(yè)時生意非常紅火，但好景...
  • 餐飲產品流通的購買和儲存目的：首先，我問一個幼稚的問題，為什么我們要研究餐飲產品流通的購進和儲存呢?我們必須知道這是因為資源(人力，物力，財力)有限，也就是資源的稀缺性。假如資源如大自然的陽光般的多，我們...
  • 豪華的中餐廳里，燈火輝煌，大大小小的餐桌擺臺就緒。迎賓小姐佇立在餐廳口，恭候客人。［鏡頭一］兩位客人在一只小方桌前坐下。服務員遞上菜譜，客人開始點菜：“先來冷盆。這‘家鄉(xiāng)咸雞’是什么雞做的？是農民喂養(yǎng)...
  • “青椒炒牛肉，請慢用”。服務員小楊報上菜名即欲轉身離開餐桌�！靶〗�，先別走。我們點的是蠔油牛肉，怎么變成了青椒炒牛肉？”桌上的一位老先生開口了�！皩ρ剑覀凕c的不是青椒炒牛肉呀。看看菜單�！辈恢钦l提...
  • 1、首先掌握消費者的心理需求才能滿足其要求，從而提供優(yōu)質的服務，同時便于開展營銷工作，在滿足客人飲食消費心理的前提下，提高餐廳的營業(yè)額。飲食需求是每個人都有的表現(xiàn)，但由于客人的社會階級、背景的不同所要求...
  • 到酒店住宿、用餐和娛樂的客人，大多數(shù)是彬彬有禮、通情達理。但是，有時也會遇到少數(shù)自以為是“上帝”，并非因酒店方面過錯，卻是那么挑剔，甚至粗暴無理的客人，對于這些“難辦”的客人，酒店管理人員往往感到很頭...
  • 錯誤應對：1、先生，我們這里不允許自帶酒水2、先生，不好意思酒店規(guī)定客人不能自帶酒水，不然則加收20%開瓶費。3、先生，自帶酒水也可以，不過要加收20%開瓶費。問題診斷：“先生，我們這里不允許自帶酒水”，這種說...
  • 幽默是英語“humour”的音譯，在《不列顛百科全書》中，幽默被解釋為一種交流方式，一種由復雜的心智刺激啟動、逗起或引起發(fā)笑的反射。當然也有另外的解釋，有學者認為幽默產生象征著有趣的、潛在的或整個過程有趣的...
  • 餐廳迎賓員的餐廳的門面，是餐廳對外展示餐廳良好素質與形象的窗口。迎賓員優(yōu)雅的儀容儀表、得體的禮貌素質、高超的服務水平將會給餐廳顧客留下好的第一映象，更會對餐廳隨后的顧客服務產生極為重要的影響，大方優(yōu)雅...
  • 一．自助餐餐臺準備工作1.按照客人的要求,根據(jù)自助餐的主題布置自助餐廳，利用背景裝飾、餐桌布置及食品陳列來體現(xiàn)餐廳主題，利用各種光線的強度展現(xiàn)菜肴的色和形。2.餐桌布置1）自助餐臺的擺放應保證有足夠的空間，...
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