1、初加工廚師每天對蔬菜貨架及蔬菜筐清洗、除垢。2、打荷廚師對炊具分類擺放，并每天清洗更換調味盅；調料不足及時補充，并為爐灶做好必要的準備；每天整理倉庫物品，做好倉庫物品的清潔工作。3、爐灶廚師每天清潔爐...

1、初加工要講究技術，要求加工，提高原料的利用率，降低成本，避免浪費。（每種原料的凈菜率要有標準）2、掌握原料的驗收、保管的標準，檢查鑒別原料是否符合質量標準，并拒收不符合標準的原料。3、嚴格按照原料初加...

業(yè)內人都知道，餐館衛(wèi)生與否，到廚房看一看就知。廚房是餐館經營的重中之重，操作上有一套規(guī)范，包括制品制作時的原材料、配料、調料、刀工、烹制方法、溫度（火候）、時間、器皿、成品形態(tài)等操作要素標準化。1、制定...

如果接手的酒店是尚未開業(yè)的，那么工作好做一些。飯店有充分的時間讓包廚者準備，例如廚房及菜單的設計、員工的培訓演練、物品的采購計劃、開業(yè)宴請的菜單設計等等。如果接手的廚房是個已經運營的廚房，那么剛接手時...

1、餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內劃定專門區(qū)域進行處理，其清洗消毒設施必須做到專用，嚴禁在餐飲具清洗消毒設施內洗滌或放置其它任何物品。2、必須使用符合衛(wèi)生標準的洗滌劑和消毒劑。3、餐飲用具清洗消毒按以下...

民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項經常性的非抓不可的工作，對于促進企業(yè)的經濟效益和提高企業(yè)的信譽、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計劃。一、建立衛(wèi)生組織機構酒店派出一名...

一、洗碗組衛(wèi)生標準1、除渣、初洗、洗滌、消毒、清洗、保潔符合程序。2、無油污、污跡、水跡。3、無缺口、無裂縫破損。4、金屬、瓷器表面亮潔，釉質完整無脫落，鍍層無脫層。5、無異味（如洗滌劑、消毒液、及其他食品...

一、廚房要抓好采購進貨關采購進貨是餐飲產品生產過程的第一個環(huán)節(jié)，也是成本性的第一個環(huán)節(jié)。由于產品原料種類繁多、季節(jié)性強、品質差異大、其中進貨質量又直接與原料的凈料率有關，所以采購進貨對降低飲食產品成本...

1、作業(yè)中操作臺面是否干凈、整潔，原料的放置是否有序2、作業(yè)中墩、刀、抹布是否清潔衛(wèi)生3、涼菜、粥檔及廚房內門窗、墻面是否干凈4、地面是否干凈、整潔5、下腳料是否存放完好，廢料是否隨手放進垃圾桶6、菜肴出品...

廚師長是廚房的靈魂，是餐飲出品過程的統帥，因此開菜單，開出使客人滿意的菜單，是廚師長的一項重要工作。要開出合適客人要求的菜單，須掌握以下幾個原則。1：看人下菜單不同的就餐對象，對菜的要求亦不同，第一次來...

打荷，中廚部崗位之一，負責將砧板切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制、協助廚師制作造型。簡單的說，就是廚房里面的全能選手，也是一個雜工，幫廚師打雜，什么都要會，什么都要了解，但什么都不是一把手...

很多剛入行的小廚師們對自己的行業(yè)及工作習慣了解的不是很深入，面對著發(fā)展困惑，我們可以從以下幾點為新入行的廚師們做個規(guī)范：準職業(yè)道德：自覺貫徹執(zhí)行黨和國家的各項方針政策，遵紀守法，依法經營，依法從業(yè)，文...

當餐廳生意不好的時候才想起要出新菜？聰明的大廚是不會犯這樣的錯誤的。新菜品從研發(fā)到推出，并不是靈感一現的天馬行空，而是一個有計劃、有方案的過程。下面，一起來看看有經驗的大廚是怎樣做的吧。新菜品的開發(fā)程...

在西安大唐博相府文化藝術酒店匯聚著一批陜菜大廚，他們分工協作，力爭將每一道陜菜菜品以最完美的形式呈現在食客面前，每一個崗位上的廚師都兢兢業(yè)業(yè)地做著分內的工作。走進西安大唐博相府文化藝術酒店的后廚，每個...

4月28日，蘇州市姑蘇區(qū)人民法院召開新聞發(fā)布會，發(fā)布了自2012年三區(qū)合并至今，姑蘇區(qū)人民法院審理各類勞動爭議案件情況。記者了解到，共審理該類案件近1500件，呈現了案件日益復雜、新類型案件不斷涌...