火鍋店服務(wù)要經(jīng)歷如引賓入坐、送餐巾服務(wù)、茶水服務(wù)、撤去筷套、上開(kāi)胃菜或涼菜、點(diǎn)單服務(wù)、落單、上鍋底、點(diǎn)火等。本資料詳細(xì)介紹了火鍋店服務(wù)流程，為餐飲管理者提供了一定的參考。一、服務(wù)流程（禮貌用語(yǔ)微笑服務(wù)...

點(diǎn)酒和點(diǎn)菜是賓客購(gòu)買星級(jí)飯店餐飲產(chǎn)品的初始階段,它關(guān)系到整個(gè)服務(wù)過(guò)程的成敗。如果點(diǎn)酒或點(diǎn)菜的服務(wù)不周到,賓客很可能會(huì)拂袖而去,甚至可能對(duì)餐廳的整個(gè)服務(wù)不滿。因此,服務(wù)員需要掌握點(diǎn)酒、點(diǎn)菜的基本程序、基本要...

為了便于記憶，把推銷技巧的語(yǔ)言分為加法、減法、乘法、除法和借用他人之口法。a、語(yǔ)言的加法例如：客人向你咨詢，他的婚宴席單上還應(yīng)配點(diǎn)什么菜，你就可以采用語(yǔ)言的加法了。這桌席只有鳳沒(méi)有龍，如果加上一只龍蝦就...

酒店服務(wù)講究知客人之所需，急客人之所急。服務(wù)人員耳聽(tīng)眼觀，在客人尚未說(shuō)出要求時(shí)，即以最快的速度提供服務(wù)，那么客人一定對(duì)這位服務(wù)員非常滿意。這就是服務(wù)中常說(shuō)的察言觀色。宴席氣氛熱烈，客人說(shuō)話的聲音越來(lái)越...

當(dāng)迎賓員帶客人入座時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前協(xié)助拉凳讓座。（迎賓派紙巾及香巾）并接過(guò)食物卡（服務(wù)員簽名），翻杯伺茶、斟遞一杯禮貌茶，并將“請(qǐng)喝茶”。上小食，鋪口布，脫筷套（若客人等人沒(méi)到齊時(shí)，服務(wù)員可主動(dòng)向...

客人點(diǎn)上整瓶或整罐的飼料、啤酒、葡萄酒、香檳酒后，通常，服務(wù)員必須在餐廳的餐桌上或吧臺(tái)上，在客人面前將酒水開(kāi)瓶。通常開(kāi)酒瓶的原則是：（1）用手直接拉開(kāi)罐裝酒水的封口。打開(kāi)罐裝酒水，首先應(yīng)將酒罐的表面沖洗...

今天有一位客人的手機(jī)在用餐過(guò)程中沒(méi)電了，詢問(wèn)到一位員工，問(wèn)這里有沒(méi)有充電器，當(dāng)時(shí)員工回答沒(méi)有，剛好旁邊一領(lǐng)班聽(tīng)到后，告訴客人：稍等一下，我看看?一會(huì)，告訴客人沒(méi)有。從這一點(diǎn)我又想到了激烈競(jìng)爭(zhēng)的餐飲業(yè)，為...

一、“投降”的客人[故事]某天晚上，老汪正在宴請(qǐng)遠(yuǎn)道而來(lái)的老朋友小李一行。在點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員小陳熱心地向老汪推薦應(yīng)時(shí)的大閘蟹，老汪欣然接受。當(dāng)大閘蟹上桌時(shí)，小陳又熱情地向小李等人介紹本地大閘蟹的特色，在座...

一段時(shí)間以來(lái)，很多經(jīng)理人的困惑差不多集中在客人的投訴問(wèn)題上。究其原因，原來(lái)是因?yàn)榉��?wù)員的服務(wù)不到位，因而遭到顧客的紛紛投訴。為了能夠給酒店管理者提供切實(shí)有效的幫助，我在此特別推出幾個(gè)經(jīng)典服務(wù)案例，也許...

餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵不僅在于酒店地段的優(yōu)越、店面設(shè)施的令人滿意，還在于熱忱周到、讓顧客滿意的接待服務(wù)。酒店經(jīng)理在管理過(guò)程中不可避免地面臨各種各樣顧客與酒店的糾紛，如何藝術(shù)地處理這些問(wèn)題，對(duì)留住顧客、維護(hù)酒...

為加強(qiáng)餐具管理與控制，使餐具破損控制在千分之三的范圍內(nèi)，特作以下管理制度一、洗碗組1、在清洗過(guò)程中，餐具必須分類裝放，按秩序清洗；2、使用框裝餐具時(shí)，不能超過(guò)容量的三分之二；3、清洗好的餐具必須大小分裝，...

上菜服務(wù)是餐飲基本服務(wù)之一，下面和大家分享一個(gè)餐飲上菜服務(wù)案例。案例：食街客人投訴食街有時(shí)估清菜式太多且上菜速度慢（生意較好時(shí)），而服務(wù)員在向客人解釋時(shí)含糊不清，造成客人多次退菜。分析：及時(shí)地向客人道...

某賓館舉行圣誕慶�；顒�(dòng)，晚宴以后接著是化妝舞會(huì)，休息之際搞抽彩活動(dòng)，人人有獎(jiǎng)。在每人的獎(jiǎng)品袋中都附有一張精致的“口彩卡”，上面印有“圣誕快樂(lè)、吉祥如意”之類的吉利話。有一對(duì)外籍的夫婦（虔誠(chéng)的基督教徒）...

客人們?cè)诮鸨梯x煌的餐廳中，津津有味地品嘗菜肴，服務(wù)員們有條不紊地為客人們上菜斟酒，優(yōu)雅的背景音樂(lè)更增添了幾分情調(diào)和氣氛，一切都在正常運(yùn)轉(zhuǎn)。[鏡頭一]三位客人就座在一張小方桌旁，服務(wù)員遞上菜譜，恭候在側(cè)，...

來(lái)大陸投資，吳老先生神采飛揚(yáng)，高興地應(yīng)承著這些祝賀的話。賓主頻頻碰杯，服務(wù)小姐忙進(jìn)忙出，熱情服務(wù)。不料，過(guò)于周到的小姐偶一不慎，將桌上的一雙筷子指落在地。“對(duì)不起”小姐忙道歉，隨手從鄰桌上拿過(guò)一雙筷，...