“我不想坐中間，坐那個靠窗的座位行嗎？”“這兒離空調(diào)太近了，給我換個座位吧？”每當您走進一家餐館的時候，這座位的問題恐怕是您和餐館產(chǎn)生的第一個矛盾。這個矛盾處理好了，對于餐館來說是來了個“開門紅”；要...

有位哲學家說過：態(tài)度是心靈的表現(xiàn)。心靈與態(tài)度又有著怎樣的聯(lián)系呢？一次，我在一家飯店吃飯，問服務生：“洗手間在哪？”那人好像正在忙著收拾桌子，看也不看我一眼，只用手指了一下方向�！霸谀膬貉剑俊蔽疫�是不明...

優(yōu)質(zhì)服務，就是企業(yè)向客人提供的各種服務，從而產(chǎn)生舒適感，安全感、賓至如歸感。優(yōu)質(zhì)服務的好壞，直接關系到企業(yè)的生存和發(fā)展，關系到企業(yè)的聲譽和經(jīng)濟效益，它經(jīng)營成敗的關鍵。搞好優(yōu)質(zhì)服務，必須掌握七大要素：1、...

1.引座引座是客人進入酒店餐廳后接受服務的開始，規(guī)范優(yōu)質(zhì)的引座能使客人對酒店餐廳留下良好的第一感覺，同時，引位技能恰到好處的運用，可以使酒店餐廳的空間得到很好的利用，方便餐廳員工的服務，襯托出餐廳環(huán)境的...

前幾天，在翻閱報紙的時候，看到一則笑話，笑話的題目叫“沒有了”，原文如下：“一位顧客進一家餐館，把大衣掛在衣帽間，然后坐到桌子旁，要一份牛排。侍者從廚房出來說：‘對不起，沒有了。’顧客又要了一份紅燒豬...

在酒店廚房里工作，曾遇到這樣一件事，服務員送進廚房一張菜單，寫著“魚香肉絲一份”，加注了客人的特殊要求：“不放辣”�？腿说囊�求自然無可厚非，但這可難倒了我們廚師，從烹調(diào)角度來看，這道菜既然是“魚香”味...

服務員托盤分輕托、重托兩種輕托（胸前托）操作方法：1、理盤：在理盤前要用醫(yī)用酒精將托盤及手消毒后再去托盤。將要用的托盤洗后用布擦干放上潔凈的花墊或布墊上，墊布的大小和托盤相適應，外露部分均勻。這樣即美觀...

現(xiàn)代餐飲經(jīng)營是一種競爭激烈、更新較快的行業(yè)，它要求其經(jīng)營管理者不斷探索新招，力求引導潮流，所以只有當你的產(chǎn)品與服務與眾不同時，才能給客人留下不可磨滅的印象。怎樣才能使顧客和消費者偏愛、光顧你的餐廳呢？...

現(xiàn)代餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理內(nèi)容很多，但大體可分為兩大方面，一個是飯菜質(zhì)量的管理；另一個便是餐飲服務質(zhì)量的管理。前者是有形的產(chǎn)品，后者是無形的。前者的有形產(chǎn)品要通過后者的服務來達到推銷目的的，這也是餐飲企業(yè)...

市場變化很快，顧客需求變化也很快，餐飲企業(yè)只有跟上顧客需求的變化，才能取得長久的競爭優(yōu)勢，獲得可持續(xù)發(fā)展。研究顧客的需求應貫穿于餐飲經(jīng)營活動的始終。一、顧客的功能需求顧客的功能需求是最起碼的要求，需要...

縱觀服務，它被分成三個主要的項目，即：技巧（Technique）、時機（Timing）和團隊精神（Teamwork）。如果服務員謹記這三項服務，不僅能使顧客滿意，而且還能使餐廳的所有員工和管理人員都感到滿意。(一)技巧（Techn...

客人到達時：1.餐廳晚開門或提前關門（以正常營業(yè)時間為準）2.當客人在進門后，發(fā)現(xiàn)有空位置但沒有服務人員帶領入座。3.客人進入餐廳，服務人員沒有微笑迎接或跟客人打招呼。客人就坐時：1.發(fā)現(xiàn)桌布和椅子有灰塵或污...

1、整潔服務整潔服務是指酒店設備、設施無論檔次高低都必須保持清潔，用具用品擺放整齊有序；二是指所提供的各種產(chǎn)品都要清潔衛(wèi)生，儀器要符合國家衛(wèi)生標準；三是指服務員著裝整潔、衛(wèi)生。2、全新服務服務使顧客始終...

對于餐廳的領班和服務員們來說，在工作中需要的知識，不僅僅限于幾樣服務術。當天的新聞、時下流行的話題，常常在與顧客的雜談中出現(xiàn)。多少知道一些會話術也很有助于潤滑我們和顧客的關系。而關于食材和烹調(diào)的知識則...

一忌旁聽這是餐廳服務員的大忌，客人在交談中，不旁聽、不窺視，不插嘴是服務員應具備的職業(yè)道德，服務員如與客人有急事相商，也不能貿(mào)然打斷客人的談話，最好先采取暫待一旁，以目示意的方法，等客人意識到后，再上...