在黃金出品時間里，因顧客多、菜肴生產(chǎn)異常集中，所以后廚員工的狀態(tài)會直接影響出品質(zhì)量，如果員工的狀態(tài)達(dá)到了最佳，才可能“生產(chǎn)”出高而穩(wěn)的菜品，因為任何一個微小的細(xì)節(jié)，都會影響正常出品，因此，把每一位員工...

看得見的浪費并不可怕，比如人人都知道不能開長流水，不能開長明燈。只要養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習(xí)慣，這種浪費就能得到控制。真正可怕的是那種看不見摸不著的浪費，常常令你防不勝防。廚房中的浪費存在很多種，有些是看得見...

每天晚上收市的時候是廚師們最累、也是廚師們最放松的時候，但是，不到關(guān)門的那一刻這一天的工作就還沒結(jié)束，很多廚師長會煩惱收市效率的低下，下面這九條廚房收市管理標(biāo)準(zhǔn)希望能夠幫助廚師長們做好收市工作這最后一...

很多餐廳總會有顧客反映：怎么今天點的菜味道和上次的不一樣了?是不是換廚師了?或者說今天的菜怎么咸了或者沒有加姜蒜……這就是菜品質(zhì)量不穩(wěn)定的表現(xiàn)。那么，除了換廚師造成的菜品質(zhì)量問題，菜品質(zhì)量不穩(wěn)定該如何解...

說起來，其實廚師也算的上是一個高危職業(yè)，平時在工作中可能一不小心就會受傷，燙傷，刀傷什么的更是家常便飯，更有甚者因為工作上的失誤或者是廚房設(shè)備的原因還可能會引發(fā)火災(zāi)等重大事故。今天紅廚網(wǎng)就為大家整理一...

后廚人員管理有個萬用必殺技，就是揣摩人心，準(zhǔn)確把脈，因勢利導(dǎo)。下面針對從小廚到大廚的四個管理方法，供大家參考！一、針對小工之洗腦法廚師是條光明路很多小工在廚房干了一段時間后，辭職去環(huán)境較好的商場做售貨...

涼菜和燒烤鹵水，是中廚部的一個重要組成部份，明確廚師們的崗位職責(zé)，可以讓廚師們更好地完成工作，提高工作質(zhì)量。下面介紹一下涼菜和燒烤鹵水廚師崗位職責(zé)，以供大家參考。涼菜廚師崗位職責(zé)冷菜制作1、負(fù)責(zé)鹵水、冷...

以廚師的個性特征和個性傾向角度為出發(fā)點，探索廚師這一客體的心理活動及其規(guī)律，按照“理解人、關(guān)心人、重視人、依靠人、尊重人、團(tuán)結(jié)人和培育人”的原則，實現(xiàn)廚房人事管理的最大合理化。普通心理學(xué)是研究人的心理...

行政總廚的手下沒有一百也有五十，這么龐大的團(tuán)隊難免會有混日子的手下，那么該如何管理才能避免出現(xiàn)這樣的員工呢？總廚又該如何打造高效團(tuán)隊呢？一、廚師區(qū)域：1、每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日...

行政總廚作為酒店核心人物不但要有扎實的技術(shù)功底，博大的胸襟還要有敏銳的眼光。對餐飲市場的了解，對周邊的分析，對菜單的編排，對產(chǎn)品的定價，對原料供應(yīng)市場的了解，對工作的的安排，對產(chǎn)品的開發(fā)等等，都體現(xiàn)了...

在職業(yè)廚房里，會時不時的出現(xiàn)一些安全事故，這些事故，很多時候都是由于廚師不注意造成的。大的事姑且不說，小的事故也不得不防，這會讓廚師長們既心疼手下受傷，又會因為缺少人手而影響后廚效率。那么，廚師長應(yīng)該...

廚房用水一直都是廚師長們頭疼的問題，對于后廚來說，如何提高水的利用率是個重要問題。那么，如何更好地利用水資源呢？下面紅廚君就給大家介紹一些同行們的節(jié)約用水好點子，以供大家參考。杭州天香樓大酒店：洗潔精...

烹調(diào)崗位及相關(guān)工作程序主要包括打荷、爐灶烹調(diào)、盤飾用品大制作、大型活動的餐具準(zhǔn)備和菜肴退回廚房的處理等。下面是以上崗位的工作流程大綱，廚師長請收好！1、打荷工作程序標(biāo)準(zhǔn)與要求：（1）臺面清潔，調(diào)味品種齊...

廚師長們接手二手廚房，往往比籌建一個新廚房還費力，而對于一些新晉廚師長來說，接手一個二手廚房往往很多問題會出現(xiàn)。那么接手一個二手廚房該注意些什么呢？相信本文能夠幫到你。所謂“二手廚房”，是指總廚沒有參...

從“會說話的餐廳”到“無需服務(wù)的餐廳”，再到如今“不用走路的立體廚房”，長沙“食在不一樣”餐廳的每一次提升，都引得業(yè)內(nèi)廣泛的關(guān)注和效仿。什么是“不用走路的立體廚房”？下面，請看看該集團(tuán)耗時四年精心打造...