每天開晨會(huì)說(shuō)的最多的就是默契配合，前廳和后廚沒(méi)有一天不出錯(cuò)的，怎樣把錯(cuò)誤降低到零呢，我們來(lái)分析下！什么叫“團(tuán)”？一個(gè)口一個(gè)才。什么叫“隊(duì)”？一個(gè)耳朵加一個(gè)人。什么叫“團(tuán)隊(duì)”？一個(gè)有口才的人對(duì)一群帶著耳...

有人的地方就有江湖，后廚的人事關(guān)系錯(cuò)綜復(fù)雜，他與他是師徒關(guān)系，他與他是親戚關(guān)系，或者他與誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)又是老鄉(xiāng)關(guān)系……一位管理后廚多年的大廚總結(jié)了四類后廚管理的困難因素，也總結(jié)出幾點(diǎn)整改的方向。如果你正好有這...

一、崗位職責(zé)第一條嚴(yán)格按工藝要求操作，保證產(chǎn)品鹵制后的品質(zhì)符合質(zhì)量要求；第二條鹵制用原輔料、工用器具的領(lǐng)用；第三條及時(shí)準(zhǔn)確的做好鹵制過(guò)程的原始記錄；第四條負(fù)責(zé)做好各種鹵水的養(yǎng)護(hù)工作；第五條負(fù)責(zé)鹵水桶、...

俗話說(shuō)，無(wú)規(guī)矩不成方圓，管理一家企業(yè)如是、管理一個(gè)前廳如是、管理一個(gè)廚房也如是。不論是點(diǎn)心部也好、中廚部也好、西廚部也好，規(guī)矩就是一切。那么，你知道在香港的酒店里，中廚部和西廚部各有多少規(guī)矩是不準(zhǔn)犯的...

幾乎每位從廚有一定年月的廚師，對(duì)“承包”兩個(gè)字都不會(huì)陌生。所謂的包廚房，實(shí)際上是一種工資承包，就是餐飲企業(yè)將廚房承包給廚師，由承包人招聘廚房工作人員，安排廚房工作，負(fù)責(zé)廚房管理，根據(jù)工作內(nèi)容、工作需求...

刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調(diào)味料，強(qiáng)烈地吸引著食客的注意力，各種刺身十分熱銷，可是由于刺身為生食，因此相應(yīng)完整的食品安全管理制度就十分重要了。下面紅廚網(wǎng)用六個(gè)表格告訴...

廚房管理也是一門學(xué)問(wèn)，管理者要想窺清其中門道還需多聽聽前輩的意見。下面是一位老廚師長(zhǎng)總結(jié)出的五條后廚管理經(jīng)驗(yàn)，十分實(shí)用，以供各位廚師長(zhǎng)參考。經(jīng)驗(yàn)一、把廚房建成流水線雖說(shuō)酒香不怕巷子深的年代已經(jīng)過(guò)去，盡...

頭墩是專業(yè)術(shù)語(yǔ)，口語(yǔ)就是指配菜。每個(gè)廚房，都應(yīng)該對(duì)每個(gè)崗位的工作職責(zé)有明顯的指示張貼，以讓員工們時(shí)刻謹(jǐn)記自己的工作內(nèi)容。今天，我們把頭墩崗位的工作職責(zé)發(fā)布于此，以讓大家作為參考。崗位【頭墩】一、入職要...

廚房員工管理有一定的難度，因?yàn)榇蠖鄶?shù)廚房小弟都屬于很有主見、不喜歡被管教的90、95后，那么該如何進(jìn)行以廚房小弟為主的廚房員工管理呢？紅廚網(wǎng)總結(jié)了餐飲行業(yè)內(nèi)專家的管理廚房小弟的技巧和方法，供參考。1、換位思...

餐飲的利潤(rùn)來(lái)源于兩個(gè)點(diǎn)，一個(gè)是營(yíng)收，一個(gè)就是成本。在廚政管理中餐飲成本的控制也是一個(gè)十分考驗(yàn)廚師長(zhǎng)能力的重要環(huán)節(jié)，下面我們就來(lái)研究一下廚房成本控制這件事兒�！境杀究刂�5個(gè)環(huán)節(jié)】▼采購(gòu)環(huán)節(jié)、驗(yàn)收環(huán)節(jié)、儲(chǔ)存...

后廚的物品多又涉及到食品安全，這就要求后廚的管理一定要細(xì)致。如何做好精細(xì)化管理，下面紅廚網(wǎng)為各位總結(jié)了九條方法，以供參考。1、擺放要求超市式層架擺放，離墻離地15公分以上，為方便清潔衛(wèi)生，把常用的物品放顯...

有制度，有流程，有標(biāo)準(zhǔn)，有考核，有激情。五有廚房，就是真的好廚房。接下來(lái)，我們一起看看夜上海餐廳的廚房是如何規(guī)范管理，并執(zhí)行到位的。有制度▼當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。管理制度的得...

工作出問(wèn)題了，有的廚師長(zhǎng)只顧對(duì)著下屬發(fā)脾氣，但是除了訓(xùn)斥下屬，是否反思過(guò)自己有沒(méi)有直截了當(dāng)、清楚明白地對(duì)下屬作出明確的要求和布置？要知道，沒(méi)有人是你肚子里的蛔蟲。為什么下屬總是不聽話，好像在有意和你作...

后廚管理方法五花八門，但通常還是別人的經(jīng)驗(yàn)最為有效。今天紅廚網(wǎng)為各位師傅帶來(lái)的是一位從業(yè)多年的廚師長(zhǎng)分享的管理經(jīng)驗(yàn)：后廚只有分工明確才能高效出品！一、崗位分工臺(tái)理明確合理分工是保證廚房生產(chǎn)的前提，廚層...

顧客來(lái)吃飯，關(guān)心的是桌面上的菜肴，至于這些東西是在怎樣的環(huán)境下做出來(lái)的，怎么做出來(lái)的，他們則無(wú)法接近內(nèi)幕。很多中小飯店、餐廳，廳堂內(nèi)都能做到光鮮照人，但它們的廚房，看到過(guò)的人只能留下紛雜灰黑的記憶：廚...