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芥辣脆毛肚

做法：

1、鍋里放菜油燒熱，投入小米辣粒、廣紅蘿卜粒、洋蔥粒、姜米、蒜米、蔥末和香菜末炒香，等摻鮮湯大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火熬出味，隨后濾取蔬菜汁待用。

2、鍋里放菜油燒熱，下咖喱粉炒香后，放入蔬菜汁、蠔油、蒸魚(yú)豉油、美極鮮醬油、生抽、雞粉和芥末膏，攪勻便得到芥辣味汁。

3、草原肚解凍后，投入沸水鍋先汆一水，然后放進(jìn)高壓鍋并摻開(kāi)水淹沒(méi)，上火加放姜片、蔥段、干辣椒節(jié)和花椒，等上汽后繼續(xù)壓約30分鐘。把草原肚撈出來(lái)沖冷后切成絲待用。

4、往鍋里倒入芥辣味汁燒開(kāi)后，下草原肚絲稍煮，出鍋便盛入墊有汆熟豆芽的盤(pán)內(nèi)，最后淋熱油熗香的鮮花椒和鮮小米辣，即成。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

特色：

芥末膏用于熱菜時(shí)，受高溫的影響其沖味會(huì)減弱，然而其獨(dú)特的香味和微微的沖味卻能增加菜肴的“厚味”和神秘感。比如這道芥末毛肚，既用到了蔬菜汁增加鮮香味，又用到了咖喱粉和芥末膏，這樣制出來(lái)的味汁，在味道層次方面就顯得特別豐富。

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