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詩(shī)禮銀杏

材料：

主料：

白果750克。

輔料：

豌豆1000克，黑芝麻20克。

調(diào)料：

白糖250克，蜂蜜50克，植物油25克，桂花醬2.5克。

制作工藝：

1、豌豆洗凈加入清水浸泡，撈起加入蜂蜜、白糖上籠蒸透，取出磨成泥；黑芝麻洗凈，晾干烤熟。

2、白果去殼，用堿水略煮一下刷去外皮，再放鍋中煮后至凈，放盆里略燜，再用沸水焯過(guò)，以去苦味。

3、炒勺放底油至火上，加入白糖（25克），炒至呈銀紅色時(shí)，加入清水（100克）、白糖、蜂蜜、桂花醬，倒入白果，㸆至汁濃，淋入植物油（15克），盛入豌豆泥上，點(diǎn)綴黑芝麻即可。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

典故：

詩(shī)禮銀杏這道菜是有典故的，出自庭訓(xùn)的故事，孔子教其子孔鯉學(xué)詩(shī)習(xí)禮時(shí)曰：“不學(xué)詩(shī)，無(wú)以言；不學(xué)禮，無(wú)以立”，事后傳為美談，其后裔自稱(chēng)“詩(shī)禮世家”。至五十三代衍圣公孔治，建造詩(shī)禮堂，以表敬意。堂前有銀杏樹(shù)兩株，蒼勁挺拔，歷經(jīng)千年風(fēng)霜，仍然枝葉繁茂，果實(shí)碩大豐滿(mǎn)，每至仲熟�？赘缰械你y杏，即取此樹(shù)之果，故名”詩(shī)禮銀杏“，是孔府宴中特有的傳統(tǒng)菜。

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