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相傳蝦尾（含泡椒的制作方法）

李智林根據(jù)長沙客人口味將小龍蝦進行改良，將泡椒的用量減半，加入小米辣，酸香之余融入一抹鮮辣；岳陽做法中加入大量老姜，口味類似姜辣，李智林只用少許姜爆香，加入了郫縣豆瓣醬、花生醬和孜然，口味復(fù)合，別有一番風味。

制作流程：

1、小龍蝦2000克摘去頭和鰓，剪掉鉗子，用毛刷刷去污垢，開背抽蝦線，放在細流水下反復(fù)沖洗30分鐘，撈出瀝干，此時蝦尾凈重約500克。

2、鍋入寬油燒至八成熱，下入蝦尾浸炸15秒，撈出控油。

3、鍋留底油50克燒至五成熱，下大蒜子40克、小米辣圈20克、姜片10克爆香，下入泡椒碎、郫縣豆瓣醬各20克、花生醬15克炒出香味，再下炸好的蝦尾，沖入牛骨湯700克，大火燒開轉(zhuǎn)小火煨7分鐘，調(diào)入鹽7克、胡椒粉、雞粉、白醋各3克、孜然粉2克翻勻出鍋即可。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

1、鍋入底油燒至五成熱，下料頭爆香，下入郫縣豆瓣醬和花生醬炒香。

2、下入炸好的蝦尾炒勻。

制作泡椒：

小米辣5斤洗凈瀝干，納入壇中，加入鹽1000克，再將涼白開和白醋按1∶1的比例倒入壇中，高度以沒過原料三分之二為準，攪拌均勻，置于陰涼處密封腌制30天即可。

試吃體驗

這款蝦尾本質(zhì)上是加入了泡椒燒制的“口味蝦”，在出品上“貌不驚人”，小編試吃后的心情卻比較“復(fù)雜”。她帶來的最大感受是特別接地氣，雖然沒有花哨的創(chuàng)意，但一番心思卻化在舌尖。加泡椒、花生醬、孜然調(diào)和之后，菜品集酸、辣、甜、香為一身，小龍蝦的口味更豐富，又不淹沒其鮮美，著實精彩。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

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