當(dāng)前位置：『 廚藝大全 』->資料正文

金龍戲玉珠

原料：

河鰻1條（約750克），海鰻1條（約750克），胡蘿卜150克，菜芯150克，小西紅柿2個(gè)。

調(diào)料：

清湯60克，蛋清50克，味精8克，雞汁醬100克，番茄汁50克，鹽8克，色拉油750克，澄粉30克，生粉20克，濕淀粉5克，吉士粉75克，雞蛋黃75克。

制作：

1、將海鰻洗凈，然后去骨、去皮，將海鰻肉剁成蓉，再加入清湯30克、鹽、味精各5克、蛋清、澄粉調(diào)勻，汆成6克重一個(gè)的小球。

2、將汆好的鰻珠放入燒至50℃的溫水中，小火慢慢加熱至鰻珠浮起，然后取出控水。 廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

3、菜芯大火沸水汆2分鐘，擺入盤(pán)子的一端，將汆水后的鰻珠放在菜芯上。

4、將河鰻宰殺，從頭到尾打上十字花刀（鰻身不斷），間距為3厘米，然后將鰻身用雞蛋黃、吉士粉調(diào)好的糊腌漬20分鐘，拍上生粉，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘后取出。

5、胡蘿卜雕刻成龍頭，擺放在炸好的河鰻一頭，用小西紅柿點(diǎn)綴。

6、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱，放入雞汁醬、番茄汁、剩余的鹽和味精調(diào)味后，澆在河鰻上。

7、將剩余的清湯放入鍋中，大火燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡,，澆在鰻珠上即可。 廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

特點(diǎn)：

河鰻外酥里嫩，甜酸微辣，鰻珠白嫩如玉


熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線(xiàn)   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線(xiàn)   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶(hù)「1074169642」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類(lèi)由用戶(hù)上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專(zhuān)屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：
對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話(huà)題 / 免費(fèi)咨詢(xún)專(zhuān)家 進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入
 猜你喜歡
  • 風(fēng)味特色：此菜加入十年花雕酒烹制，體現(xiàn)溫州本地醇香口味，在本店的銷(xiāo)量位居前茅。初加工：河鰻400克宰殺制凈，改刀后焯水；金華火腿30克切薄片。熱處理：鍋入色拉油15克，放入姜片、蒜片各10克爆香，...
  • 原料【主料】河鰻【輔料】蒜茸100克【調(diào)料】蠔油30克、白糖15克、原釀醬油10克、味達(dá)美冰糖老抽15克、精鹽1克、味精2克、生粉15克、色拉油50克制作流程1、將河鰻開(kāi)背去骨切花刀，改成三角塊；...
  • 原料：野生河鰻200克，凍鮮牛肝菌200，姜片蔥段40克，青紅椒適量。做法：1、河鰻改刀成8件，用少許砂糖、陳皮酒、胡椒粉、姜汁略為腌過(guò)，再加入雞蛋黃和干淀粉拌勻備用。2、起鍋燒油，把牛肝菌和姜片...
  • 原料：河鰻，茶樹(shù)菇，青椒條，紅椒條，香菜，大蒜，香油，鰻魚(yú)醬汁。制法：1、將河鰻治凈，切段，加鰻魚(yú)醬汁腌至入味備用；2、將石鍋加熱至400℃，倒入香油，下大蒜、茶樹(shù)菇、河鰻段，倒入鰻魚(yú)醬汁，蓋上鍋蓋，燜7分...
  • 原料：河鰻1條約1千克。調(diào)料：韓國(guó)辣椒醬100克，洋蔥50克，姜15克，蒜子30克，鹽10克，味精10克，白糖10克。制法：1、洋蔥、姜、蒜子加水打成蓉，加鹽、味精、白糖、韓國(guó)辣椒醬調(diào)成汁。2、河鰻宰殺洗凈，從中間片開(kāi)，...
  • 原料：河鰻1條600克，淡色醬油16克，上湯200克。調(diào)料：泡紅椒5只，糖5克，大蒜粒20粒，辣豆瓣醬7克，酒15克，生粉、香油各8克。制作：1、將8杯水燒滾后加入l杯冷水，馬上將已殺好之鰻魚(yú)下鍋燙5秒鐘，見(jiàn)外層變白即取出...
  • 原料：河鰻1條600克，淡色醬油16克，上湯200克。調(diào)料：泡紅椒5只，糖5克，大蒜粒20粒，辣豆瓣醬7克，酒15克，生粉、香油各8克。制作：1、將8杯水燒滾后加入l杯冷水，馬上將已殺好之鰻魚(yú)下鍋燙5秒鐘，見(jiàn)外層變白即取出...
  • 原料：海鰻1條。調(diào)料：蔥姜水500克，糟鹵500克，鹽10克，味精10克，糖10克，八角10粒，花椒10克。制作：1、將海鰻宰殺后剖腹，取出內(nèi)臟，然后從背部入刀片下海鰻肉，放入用蔥姜水、糟鹵、鹽、味精、糖、八角、花椒調(diào)...
  • 制作/邴吉和原料：河鰻700克，水發(fā)香菇50克。調(diào)料：冰糖50克，花雕酒50克，桂皮10克，香葉5克，八角10克，蒜仔50克，蔥段25克，香油5克，老抽40克，清水750克，色拉油70克。制作：1、河鰻宰殺去肚、切2厘米厚的片。2...
  • 原料：海鰻干200克，黃瓜150克。調(diào)料：紅油50克，味精10克，賀盛好師傅雞精5克，香油、姜片、蔥段、白糖各10克，黃酒15克。 制作：1、海鰻干用水浸泡2小時(shí)，撈起后放在盤(pán)內(nèi)，加姜片、蔥段、白糖、黃酒、味精、雞...
  • 原料：河鰻750克，蒜苔100克。調(diào)料：長(zhǎng)城干紅四星葡萄酒250克，白糖20克，一品鮮醬油10克，清湯500克，海鮮醬10克，濕淀粉10克，胡椒粉2克，蔥、姜、蒜各5克，色拉油1500克，明油10克。制作：1、河鰻宰殺，入熱水中小...
  • 主料：河鰻1條。輔料：蔥青80克。調(diào)料：海鮮醬300克，日本燒汁20克，鹽5克，鮮味王15克，玫瑰花1朵，胡椒粉10克，料酒100克，檸檬1個(gè)，色拉油80克。制法：河鰻洗凈去骨，沖去血污，入烤盆，將玫瑰花、檸檬分別榨成汁...
  • 主料：河鰻輔料：橙片調(diào)料：味達(dá)美味極鮮醬油、味達(dá)美生抽、味達(dá)美蠔油、南乳汁、花欣槐花蜜制作：1、將剔骨的河鰻段用以上調(diào)料腌漬30分鐘；2、入烤箱內(nèi)（180℃）烤制至熟，色金紅為止；3、放在橙片上，撒芝麻，拌蜂...
  • 制作/楊群（福建福州牧羊寨餐飲管理有限公司）賣(mài)點(diǎn)此款菜是閩南三大名菜之一，外酥里嫩，糟香濃郁，入口即化。原料海鰻魚(yú)1千克，生菜15克，歐芹10克，紅櫻桃5個(gè)。調(diào)料A料（香糟15克，五香粉、咖喱粉各0.5克，高粱酒1...
  • 原料  新鮮海鰻1條（重約800克），美國(guó)甜橙1只（重約200克）。調(diào)料  A料（糯米粉25克，生粉15克，雞蛋1個(gè)，九制陳皮粉30克）。B料（鹽2克，味精3克，白糖、玫瑰露酒、南乳汁各5克，花生醬、海鮮...
  • 原料：河鰻條（約克），海鰻條（約克），胡蘿卜、菜芯各克，小西紅柿個(gè)。調(diào)料：清湯克，雞汁醬克，蛋清、番茄汁各克，味精、鹽各克，色拉油克，澄粉克，生粉克，濕玉米淀粉克，吉士粉、雞蛋黃各克。制作：、將海鰻洗...
  • 原料：河鰻條（約克），海鰻條（約克），胡蘿卜、菜芯各克，小西紅柿個(gè)。調(diào)料：清湯克，雞汁醬克，蛋清、番茄汁各克，味精、鹽各克，色拉油克，澄粉克，生粉克，濕玉米淀粉克，吉士粉、雞蛋黃各克。制作：將海鰻洗凈...
  • 原料：活河鰻條（凈肉約重克），生豬板油丁克。調(diào)料：姜片克，蔥段克，白糖克，黃酒克，蔥結(jié)、紅醬油各克，味精克，麻油克，生油克。制法：、先將河鰻用剪刀在胸鰭處和肛門(mén)處各剪一刀，將大骨剪斷，皮肉仍要相連，放...
  • 材料主料：河鰻500克輔料：淀粉(蠶豆)20克調(diào)料：小蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香糟20克,黃酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,醬油10克,味精5克,香油5克,花生油50克做法：1.將鰻魚(yú)宰殺治凈，片取肉500克切成長(zhǎng)6...
  • 原料：海鰻肉1塊（重150克、長(zhǎng)10厘米）,油菜芯100克，豬肉蓉150克，炸好的雀巢1個(gè)。調(diào)料：生粉20克，鹽8克，味精、花椒水各10克，雞蛋液15克，色拉油800克，清湯50克，糖5克，濕淀粉3克，筍片、胡蘿卜片各10克。制作...

分享人

1074169642

 關(guān)注 主頁(yè)

金牌教程推薦

最新廚藝資料

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪(fǎng)問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部