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北京家常風(fēng)味小吃芥末墩兒做法二則

芥末墩兒北京家常風(fēng)味小吃，以大白菜為主料，加芥菜、白糖、醋等，經(jīng)沸水澆后悶制而成。其特點(diǎn)呈黃白色，又甜又酸又辣，爽口解膩，具有解膩通氣之效，為冬春兩季的時(shí)令佳肴。

芥末墩兒可稱(chēng)得上是北京歷史悠久的風(fēng)味食品，在東北、京津地區(qū)也很受歡迎。冬天就要到了，大白菜開(kāi)始上市，現(xiàn)在把做芥末墩的方法告訴您，不妨自己也動(dòng)手做一些，端上自家的餐桌，保準(zhǔn)吃了還想吃！

制作方法一 廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

主料：大白菜500克，白糖10克芥末100克，白醋5克，精鹽20克，香油10克。

制作：
1、將大白菜擇洗干凈，　去掉尾部，將根部切成4厘米長(zhǎng)的墩，下入開(kāi)水中焯一下，控凈水待用。
2、將芥末放在碗中，用沸水沖開(kāi)，并按一個(gè)方向攪動(dòng)，同時(shí)加入醋、鹽、糖、香油。
3、將調(diào)好的芥末汁，涂在白菜墩上，碼在一個(gè)盤(pán)子里，上邊再取一個(gè)盤(pán)扣上，置于屋內(nèi)暖和的地方，第二天取出，碼盤(pán)，即可食用。

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注意：
焯白菜墩時(shí)，為使其下鍋不散，最好事先用線捆一下，以保持成菜的美觀。

制作方法二

主料：大白菜兩棵（最好是高棵菜葉緊包的、直徑10-12厘米的、每棵不超過(guò)2000克的為宜）。

輔料：白糖200克，米醋200克，精鹽10克，芥末25克（可根據(jù)個(gè)人喜好酌量加減）。

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制作：
1、先將白菜去掉一兩層老幫。再切去菜根，整棵沖洗干凈，橫切成3-4厘米厚的圓段（即白菜墩，注意不要散開(kāi)）
2、燒一鍋開(kāi)水，將一只高壁沙鍋（或瓷壇）放入開(kāi)水里燙熱，待用。將白菜墩逐段放在漏勺里，用勺舀

開(kāi)水澆淋4-5次（不宜澆得太熟，更不可將菜直接放進(jìn)開(kāi)水），甩干水碼入燙好的沙鍋內(nèi)，每放一層撒少許鹽（

宜淡不宜咸），再撒入芥末、白糖，直至全部碼完，最后澆入米醋（不喜歡吃醋不放亦可），將沙鍋蓋蓋嚴(yán)，用

小棉被捂嚴(yán)實(shí)，第二天即可取食。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

說(shuō)明：此菜甜、酸（或不用放醋）、脆、辣。頭天做第二天就能吃，簡(jiǎn)單省時(shí)。此為20人量，可隨吃隨取，切記不要用粘了油的筷子夾取，吃不完要放在陰涼處保存。

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