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一款皮薄透明爽口，韌性良好的水餃皮配方和制作

皮薄透明爽口，韌性良好，此皮制作有別于一般的水餃皮，該技術(shù)提供：潘俊龍，于上海錦滄文華大酒店（五星級）中廚房點心部工作，主要負責(zé)制作VIP的中餐點心及面點產(chǎn)品開發(fā)和“FUSION”點心的創(chuàng)新，對于大型宴會及精美婚宴的點心制作有豐富經(jīng)驗。

配方：金象牌高筋面粉５００克，鹽５克，冷水約１７０克，陳村枧水５克，風(fēng)車生粉若干（用于做撲粉）。

制作方法：
（１）將用料拌和均勻后靜置４０分鐘后再次搓揉一遍，再過３０分鐘后入壓面機至成薄皮．
（２）用圓形模具壓成圓形皮即可。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

注：

1、“風(fēng)車生粉”即為馬鈴薯淀粉
2、“陳村枧水”，即食用堿水，學(xué)名為碳酸鉀，化學(xué)分式為KCO3 ，同樣可達膨脹肉質(zhì)的作用，但缺點是肉類腌制后，有種滑潺潺的感覺，亦可用于發(fā)制面包。

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