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大廚改良菜-青檸苦果香草牛柳

制作：泓0871臻選云南菜劉新

此菜由粵式“小炒牛柳”改良而來(lái)，輔料選用云南特色調(diào)料苦果、檸檬皮、大芫荽，切碎后裹在原料上，為成菜增加了一抹清新，而其所含的淡淡苦澀味更是迷倒了不少女性客人。

制作流程：

1.新鮮青檸檬1個(gè)洗凈，對(duì)半剖開(kāi)，擠出檸檬汁，將檸檬皮切碎；大芫荽、香柳分別切碎；鮮紅小米辣切丁；苦果洗凈，對(duì)半切開(kāi)。

2.牛柳洗凈切條，加鹽、醬油、雞粉、料酒、蠔油、水淀粉抓勻上漿，在表面封一層油保存�？腿讼聠魏�，取腌好的牛柳200克下入四成熱油滑至變色，撈出瀝凈備用。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

3.生抽6克、檸檬汁5克、糖5克、鹽3克、味精2克、雞飯老抽2克、雞粉2克、白胡椒粉2克兌勻成料汁。

4.鍋入底油燒至五成熱，下入蒜末15克、鮮紅小米辣10克炒香，倒入滑好的牛柳，放料汁翻勻，加大芫荽40克、香柳20克、檸檬皮15克、苦果10克，快速翻炒至香料裹在牛肉上，起鍋裝盤(pán)即可走菜。

苦果：

也叫呂宋果、解熱豆，呈圓球狀，直徑約1厘米，外皮綠色，而內(nèi)部則含有許多籽，其味道微苦，敗火效果極好。

苦果真身

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