當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

正宗香辣蟹做法（煉制香辣蟹混合油）

香辣蟹特點(diǎn)：蟹酥香，色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。

主料：
肉蟹800克、干紅辣椒250克

調(diào)料：
老姜20克、小蔥10克，花椒50克，料酒10克，精鹽5克，味精5克，白芝麻10克，混合油100克（做法見(jiàn)下面輔助），麻油10克，干豆粉10克，大蔥15克。

做法：
（1）蟹宰殺洗凈，蟹鉗拍破，蟹身斬塊，用姜10克，大蔥、精鹽2克碼味，然后瀝干，撲少許干豆粉等用。小蔥切成蔥花，干紅辣椒切節(jié)，姜切末，白芝麻炒熟。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com
（2）將鍋置于火上，下混合油燒至七成熱，下蟹炸至酥撈出。
（3）放入干紅辣椒節(jié)炸呈金紅色，下花椒、姜末、精鹽、味精、蟹塊翻炒，烹入料酒后簸轉(zhuǎn)，淋上麻油，起鍋裝盤(pán)，撒入蔥花、白芝麻即成。

注：調(diào)料中提到的混合油是制作香辣蟹的重要調(diào)味油，將直接影響到香辣蟹的風(fēng)味。

附：煉制香辣蟹混合油

原料：
姜塊300克、蔥結(jié)200克、糍粑辣椒5千克、八角100克、三柰60克、桂皮60克、小茴40克、草果50克(拍破)、香葉30克、色拉油20千克。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

制法：
大炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入姜塊、蔥結(jié)爆香，下入糍粑辣椒炒出色后，轉(zhuǎn)小火下入香料，炒出香味，熄火，加蓋燜制，冷卻后打去料渣不用，即成。
注意：糍粑辣椒在香辣蟹油脂中起到提辣提色的作用；炒香料時(shí)須使用小火，油溫以二三成熱為宜，慢慢地把香料的香味浸出。

該內(nèi)容由用戶(hù)「真滋味」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類(lèi)由用戶(hù)上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專(zhuān)屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書(shū)架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話(huà)題 / 免費(fèi)咨詢(xún)專(zhuān)家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入