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蓽撥童子雞蒜蓉辣醬

材料：

原料：1斤8兩三黃雞一只（也可用生長(zhǎng)在云南3000米高原以上的雪龍雞）。

調(diào)料：蒜蓉辣醬、三合油、椒鹽

制作：

1、將三黃雞處理干凈，用蔥、姜、鹽、料酒和蓽撥腌制3小時(shí)。

2、將油燒至6成熱時(shí)，放入三黃雞炸15分鐘至熟。

3、將炸熟了的三黃雞撈出，改刀切好，擺盤(pán)即可。

蒜蓉辣醬：

將朝天椒、姜、蒜打成糊狀，加水、糖、鹽、醋熬煮，熬時(shí)需不停攪拌以防粘鍋，熬好后再加入蒜蓉即可。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

三合油：

三合油指的是將香油、醋和醬油混合調(diào)勻，可用于拌白肉、海蜇、蔬菜等，具有咸、香、酸、鮮的特點(diǎn)。

椒鹽：

將花椒粒炒香后磨成粉末，再加入炒好的鹽，即成椒鹽。多用于油炸食物蘸食之用，麻辣咸香，可去除肉類(lèi)食物的腥膻味。

關(guān)鍵：

油炸三黃雞時(shí)需要三冷三熱，共約15分鐘。首先在油六成熱的時(shí)候，左手提雞，右手拿勺將油潑在雞身上片刻，再將雞放入油鍋中，待三黃雞定型了，再將火調(diào)小或?qū)㈠佉崎_(kāi)，讓油溫冷卻下來(lái)。冷卻片刻后，再重新將油加至七成熱，此時(shí)用筷子在雞翅下方和雞身兩側(cè)分別扎一下，讓油進(jìn)入雞身內(nèi)部，油炸3-5分鐘再將鍋移開(kāi)或?qū)⒒鹫{(diào)小，使油溫降低，讓雞在溫油中燜一會(huì)兒后再大火加熱，使得雞肉外焦里嫩，最后關(guān)火，將雞撈出冷卻即可。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

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