當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

做涼拌菜把好五道關(guān)

驕陽(yáng)似火的夏天，涼拌菜成了餐桌上的“寵兒”。但夏天溫度高，微生物異�；钴S，現(xiàn)在又處于疫情期間，為了保證飲食營(yíng)養(yǎng)與安全，建議大家做涼拌菜時(shí)把好以下五道關(guān)。

一是選材關(guān)

涼拌菜的食材一定要新鮮，最好從正規(guī)超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，安全性更有保證。盡量不要選購(gòu)散裝的冷葷類(lèi)肉食，因?yàn)槠渲械鞍踪|(zhì)含量高，是微生物的天然培養(yǎng)基，容易腐敗變質(zhì)。如果特別喜歡吃，建議首選真空包裝的產(chǎn)品，充分加熱之后再調(diào)味。

二是清洗關(guān)

很多食材不經(jīng)過(guò)加熱直接入口，因此要保證徹底清洗干凈。可以參考下面的流程：蔬菜去除根部、壞葉等不能食用的部分后，用流水沖洗2~3遍，除去表面泥沙等雜質(zhì)以及部分農(nóng)殘等有害物質(zhì)；放入清水中浸泡10~20分鐘，有助去除大部分農(nóng)殘；最后再用流水沖洗幾遍就行了。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

三是加工關(guān)

這個(gè)過(guò)程要注意生熟分開(kāi)，不要用切生肉的工具，以免造成交叉污染。以下幾種食物需要先焯一下再?zèng)霭瑁阂皇遣げ�、蘆筍、芹菜、秋葵、苦瓜等草酸含量高的蔬菜，它們澀味感較強(qiáng)，焯燙可除去大部分的草酸和澀味；二是蓮藕、山藥等淀粉含量高的蔬菜，焯燙可使其變脆，口感更佳；三是豆腐絲、豆干等豆制品，其蛋白質(zhì)含量較高，容易腐敗變質(zhì)，焯燙后更安全。

四是調(diào)味關(guān)
夏天做涼拌菜盡量少用色拉醬、蛋黃醬等調(diào)味，它們不但熱量較高，也容易滋生細(xì)菌�？啥嗉右恍┐�，既美味可口，又可抑制微生物的繁殖，還能在很大程度上保護(hù)維生素C不被破壞，促進(jìn)鈣、鐵離子的吸收。也可以加些蒜泥，其中的大蒜素有殺菌抑菌的作用，并且風(fēng)味獨(dú)特，有助促進(jìn)食欲。還可以加入一些堅(jiān)果，比如核桃仁、花生、杏仁等。這些堅(jiān)果不僅風(fēng)味濃郁，還富含亞麻酸、亞油酸等多種不飽和脂肪酸，以及維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，能提升涼拌菜的營(yíng)養(yǎng)。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

五是保存關(guān)

很多人拌涼菜時(shí)，經(jīng)常會(huì)多拌一些，吃不完就放進(jìn)冰箱，但這習(xí)慣并不好。涼拌菜往往沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺菌，且吃過(guò)的涼拌菜中被帶入了細(xì)菌，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存不僅給細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖提供足夠時(shí)間，還會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽含量升高，對(duì)健康造成危害。并且，放了一段時(shí)間的涼拌菜，口感和色澤也都有所下降。因此，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)吃現(xiàn)做，放置時(shí)間不要超過(guò)2個(gè)小時(shí)。

該內(nèi)容由用戶(hù)「檸檬不語(yǔ)」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類(lèi)由用戶(hù)上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專(zhuān)屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書(shū)架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢(xún)專(zhuān)家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入