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廚師長秘制菜品 - 香濃鱉汁驢肉

此菜將野生甲魚與驢肉相結(jié)合，兩種滋補食材混搭，主打滋補主題，特別旺銷。調(diào)味很有特點，加入大量的蔬菜原料烹調(diào)，緩解食材的異味，使湯汁的口感變得更柔和。此菜可以大批量提前制好，上桌前只需加熱即可上桌

主料：

驢肉500克，甲魚400克。

調(diào)料：

A料（鹽5克，味精8克，白糖20克，高湯800克，雞精、老抽各15克）

B料（八角10克，干辣椒15克，桂皮5克，皇冠豆瓣醬100克，荊沙醬20克） 廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

C料（圓蔥50克，生姜、胡蘿卜、干蔥頭、西芹各20克，大蔥30克）

色拉油80克。

做法：

1、將驢肉、甲魚剁成大塊，入沸水鍋中焯水，撈出控水。

2、鍋入色拉油燒熱，下入C料煸炒出香，放入B料繼續(xù)煸炒，下入提前剁好的原料，放入A料，大火燒開，小火燉60分鐘即可。

制作關(guān)鍵：

甲魚和驢肉初加工時要處理干凈，煸炒時需將驢肉中的水汽徹底排出。 廚師之家www.cucurakwarungsunda.com


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