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鳳尾三文魚(yú)皮

賣(mài)點(diǎn) 用三文魚(yú)皮同時(shí)做出兩種口味，一料雙味，風(fēng)味獨(dú)特。

原料三文魚(yú)皮600克，豬肉末150克，基圍蝦100克，菠菜200克，胡蘿卜絲50克。
調(diào)料 A料（鹽2克，味精3克，胡椒粉2克，水30克，蔥姜末各5克，雞蛋1個(gè)，淀粉10克，清湯50克），B料（鹽2克，味精3克，料酒10克，胡椒粉3克），C料（清湯150克，鹽2克，味精4克，雞汁5克，糖3克，胡蘿卜油10克，），D料（鹽、味精、胡椒粉各2克，料酒5克），面粉20克，紅油20克，蜂蜜50克，花生油500克，芝麻、濕淀粉各10克，鹽、味精各2克。
制作 1.菠菜放鹽、味精，清炒一下；豬肉末內(nèi)加入A料攪拌均勻；基圍蝦中放D料腌制5分鐘；將300克魚(yú)皮改刀成8厘米見(jiàn)方的片，另300克魚(yú)皮改成0.5厘米寬的長(zhǎng)條，菠菜取梗，同胡蘿卜絲一起焯水備用。2.將方形魚(yú)皮拍上面粉，抹上調(diào)好的豬肉餡，放上1個(gè)基圍蝦，卷成魚(yú)卷，蝦尾外露約2厘米，用胡蘿卜絲捆住，上籠蒸6分鐘，取出圍在盤(pán)邊。3.魚(yú)皮條加B料腌制5分鐘，拍上面粉，鍋上火，注入花生油燒至七成熱，將魚(yú)皮條炸3分鐘至金黃色酥脆，取出控油。4.另起鍋，加入紅油、蜂蜜，熬成濃汁，加入炸脆魚(yú)條翻鍋拌勻，撒上芝麻，盛在炒好的菠菜上面，鍋內(nèi)加C料，用濕淀粉勾芡，澆在魚(yú)卷上即可廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

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