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湘西啤酒兔

原料：兔肉400克。

調(diào)料：姜末15克，蒜末10克，整干椒50克，松子仁25克，蔥花10克，部落豆瓣醬15克，孜然粉10克，蠔油15克，松肉粉10克，辣妹子10克，色拉油75克，胡椒粉10克，李錦記錦珍生抽王5克，啤酒75克，鹽8克，味精8克，香油5克。
制作：1、兔肉斬成丁，用松肉粉、鹽、味精、蠔油、錦珍生抽王腌漬2個(gè)小時(shí)。2、把50克啤酒倒入紅酒杯，倒扣在碟中。3、兔肉過(guò)油炸酥，將姜末、蒜末、整干椒炒香，放入兔肉，加入部落自制豆瓣醬、辣妹子、蠔油、孜然粉，胡椒粉翻炒均勻，淋香油出鍋裝盤(pán)，撒蔥花、松子仁即可。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：醬香濃郁，酥脆可口。
注：自制部落豆瓣醬：油鍋燒至五成熱，下25克姜，20克蒜炒香，再放入500克斬碎的郫縣紅油豆瓣和100克斬碎的自制剁辣椒，炒出香味，放雞粉、150克苞谷酸（湘西特產(chǎn)，玉米磨成粉經(jīng)特殊加工發(fā)酵而成），加香油出鍋即可。剁辣椒的制作：1、把新鮮尖紅辣椒洗干凈并濾干大部分水。2、把尖紅辣椒、姜、蒜剁碎，放食鹽適量（比例一般是1公斤辣椒用0.1公斤鹽），攪勻后淋上麻油。 3、用保鮮膜密封，然后在壇檐放水，四天換一次水。

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