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開胃水魚

創(chuàng)新點：水魚是湘菜里面較為高檔的原料，但是湘菜廚師真正要把水魚做好必須要有一定的技術，清蒸水魚和清燉水魚處理不好，都容易散發(fā)腥味。用醬椒、野山椒蒸水魚既能避除腥氣，又別具風味，吃完水魚后，煮一點面條，放入水魚汁里面更是妙不可言。

制作：歐海林，深圳小芙蓉餐廳經(jīng)理，國家高級烹飪技師，中國烹飪協(xié)會會員，湖南省烹飪協(xié)會芙蓉分會副秘書長，深圳烹飪名師。2000年，深圳市飲食業(yè)協(xié)會出版的《深圳名廚錄》中，因其對湘菜的發(fā)揚光大做出的貢獻，歐海林被冠以“湘菜王子”的美名。

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原料：水魚（即甲魚）一只（約750克），姜米5克，醬椒50克，野山椒20克，色拉油50克。

調料：蒸魚豉油25克，味精、鹽、胡椒各3克。

制法：
1、水魚宰殺去內臟剁成４厘米大的塊，在開水中焯一下去掉血污，擺入盤中，野山椒、醬椒切碎待用。
2、鍋放色拉油燒至六成熱，放入姜米、醬椒、野山椒大火炒香，加入蒸魚豉油、鹽、味精、胡椒粉調制成蒸魚料。
3、將調好的蒸魚料均勻地淋在水魚上大火蒸15分鐘即成。

特點：酸辣清香、軟滑爽口。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

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