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魚香魚鮮大碗魚

原料：鱈魚肉350克，山藥片70克，白菜芯100克，脆豆腐片（市場有售）100克。

調(diào)料：色拉油500克,香啤美3克,豬油15克,蔥段、蒜片各2克，小香蔥花25克，精鹽3克,魚香汁、淀粉各30克，一號鮮湯150克。
制作：1、將鱈魚肉切長4厘米、厚2厘米的斜刀大厚片，加入精鹽腌漬15分鐘至入味，拍淀粉25克；白菜芯洗凈掰瓣；脆豆腐切長4厘米、寬4厘米的大片。2、鍋上火放色拉油，燒至五成熱時放入鱈魚小火滑1分鐘，撈出控油。3、鍋上火放豬油，燒至五成熱時入蔥段、蒜片爆香，放入魚香汁、香啤美小火炒香，加一號鮮湯、白菜芯、山藥片、脆豆腐片大火燒開后倒入滑好的魚肉，用剩余的淀粉勾芡，撒上香蔥花即可。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com
特點：魚肉滑爽，營養(yǎng)搭配均衡，酸辣咸甜適中。
備注：魚香汁的制法：原料：干辣椒250克，泡椒1千克，姜100克，蒜150克，豆瓣醬1千克，蠔油130克，白糖3700克，鹽500克，醋精840克，特香精（市場有售）50克，色拉油1千克。
制作：1、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入豆瓣醬小火炒香，取出濾油備用；干辣椒放入高壓鍋內(nèi)，加清水500克大火燒開，改小火壓5分鐘，撈出控水放入攪拌機內(nèi)，加泡椒、姜、蒜、炒香的豆瓣醬攪打成蓉。2、取一個盆，放入白糖、鹽，加醋精、特香精、蠔油，將白糖化開，放入攪打好的蓉調(diào)勻即可。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

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