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夾饃梅菜扣茄子

原料：梅干菜60克，夾饃10個(gè)，長(zhǎng)茄子150克。

調(diào)料：熬好的蒜蓉40克，鹽8克，味精3克，干尖椒節(jié)10克，生姜末5克，陳氏豆辣醬10克，色拉油500克。
制作：1、梅干菜在清水中浸泡1小時(shí)，撈出用清水沖洗干凈，放鍋中用小火炒干水分，加入尖椒、生姜末、陳氏豆辣醬調(diào)味。2、茄子留皮切成5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的長(zhǎng)方形的條，入四成熱的油中中火炸30秒鐘，撈出瀝油，拌入蒜蓉、鹽、味精，碼放好，裝入梅干菜，上籠大火蒸15分鐘，取出扣入盤(pán)中，盤(pán)邊放一些夾饃上桌即可。
特點(diǎn)：梅干菜干香，茄子爽口，蒜香味濃。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com
制作關(guān)鍵：選用的茄子一定形狀好，長(zhǎng)而且直，否則邊角料很多，造成浪費(fèi)；梅干菜一定要先入味再蒸，因?yàn)榻?jīng)過(guò)浸泡梅干菜本身基本沒(méi)有什么味道，如果直接蒸制成菜會(huì)口味不足；蒜蓉要用熬的，具體辦法是在三成熱的油中小火熬4分鐘至出香味即可，這樣做的蒜蓉比炸蒜蓉香味濃，而且炸蒜蓉發(fā)焦蒜香味不夠。
創(chuàng)新來(lái)源：以前我們店的夾饃一般配扣肉、粉蒸肉，看了“洋蔥黃螺蝴蝶夾”，感覺(jué)用夾饃配洋蔥、黃螺的做法非常有創(chuàng)意。原來(lái)夾饃可以做這么多菜，如果配上梅干菜、茄子這樣的綠色原料做菜，肯定受歡迎。經(jīng)過(guò)試驗(yàn)，同事們都說(shuō)很好，推出以后也受到了食客的贊揚(yáng)。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

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