當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

孔雀開屏

原料：長茄子1條大約250克，青紅椒末、洋蔥末各約40克，雞蛋2只，面包糠250克。

調(diào)料：特制燒汁10克，色拉油1500克，蠔油150克，黃油40克。
制作：1、將茄子去皮順長改刀成細(xì)長條形，上端不切斷，均勻地上全蛋糊，裹上面包糠，放入五成油溫鍋內(nèi)小火炸4-5分鐘至茄子成金黃色撈出如圖入盤。2、鍋內(nèi)放入黃油，將青紅椒、洋蔥末炒香，加入特制燒汁調(diào)色、下蠔油調(diào)味勾薄芡，淋少許明油在茄子上，擺上用南瓜雕飾的孔雀頭即成。
成菜特點(diǎn)：外酥內(nèi)嫩，鮮香可口，成本低廉，大方美觀。
特制燒汁：將500克日本燒汁、250克李錦記叉燒醬、50克蜂蜜、100克味精、50克雞精、150克清水、200克牛尾湯調(diào)勻入鍋小火熬5分鐘而成。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com
創(chuàng)新點(diǎn)：茄子的做法不外乎紅燒、魚香等，本菜炸好，淋味汁，味道鮮美，形狀好看。
點(diǎn)評此菜裝盤美觀，粗料細(xì)作，非常好。

金牌主廚謝昌勇：這些菜總體上家常味，比較有實(shí)用性。粗料細(xì)作、下腳料應(yīng)用等方面很值得借鑒劉貴斌：中國烹飪名師，重慶名師，先后在北京天宮大酒樓、重慶新洲酒店、重慶四環(huán)大酒樓等地任廚師長或者總廚，現(xiàn)任重慶“金牌大酒樓”總廚。

該內(nèi)容由用戶「食天下」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入