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爽口脆皮兔

材料：

原料：

三個月大的帶皮仔兔1只（毛重約750克，去毛去內(nèi)臟后約500克），青尖椒20克，老姜30克，紅尖椒10克，大蔥20克，嫩仔姜10克。

調(diào)料：

鹽2克，香菜5克，老壇泡菜水50克，糖1克，味精2克，炒熟的芝麻3克，紅油50克。

制法：

1、將仔兔宰殺后用沸水燙一下，用刀刮去兔毛（小心不要刮破仔兔的嫩皮），成為“燙皮兔”，去掉內(nèi)臟，用清水沖凈，入沸水鍋中汆去污物（約3分鐘）。老姜、大蔥拍破待用。

2、鍋內(nèi)換清水，放入兔子肉、拍破的老姜和大蔥用小火燜15分鐘至八成熟，離火后加蓋燜至水涼后撈起，把兔肉斬成5厘米長、1厘米寬的條狀裝入盤中。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

3、將青紅尖椒、嫩仔姜、香菜剁成米粒狀，放入碗中，將老壇泡菜水、鹽、味精、糖、芝麻、紅油加入碗中攪拌均勻制成味碟，上菜時隨兔肉上桌（香菜末可根據(jù)客人口味添加）。

泡菜水配比一例：

涼開水500克、鹽50克、花椒2克、干紅辣椒5個、老姜大蒜各5克、白酒3克、白糖2克。可用來腌制泡姜、泡海椒、泡蘿卜等。

特點：

流行菜，成菜色澤白凈，肉嫩皮脆，辣香爽口，是上等的開胃佐酒菜。
制作關(guān)鍵:刮兔毛要手輕,盡量不要把仔兔皮刮破;兔肉較嫩,燜制時間不要過長。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

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