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風(fēng)光大排

原料、豬千排500克，

調(diào)料、白糖20克、沙司10克、大紅浙醋10克、雞精15克、色拉油100克、青紅椒各20克、淀粉10克，芝麻2克、香油10克、醪糟汁10克、姜蔥各50克、味精8克、鹽1克、孜然10克、三奈8克、八角6克、涼姜6克、小茴6克、糖色適量、鮮湯適量、陳皮10克、桂皮9克、等香料、花雕酒50克、
制作方法、
1、將千排洗凈選中段改刀后，加姜蔥花雕酒淹碼2小時(shí)后，取另一炒鍋，加水放姜蔥花雕酒燒開(kāi)下選好的千排除去血水后，放在制好香料的湯水里浸至排骨八成熟待用。
2、炒鍋至旺火下油燒至七成油溫下排骨和炸至金黃色起鍋把排骨上的肉全部剃下，但排骨不能散，整型狀。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com
3、炒鍋留油少許，下姜蔥片炒香后再加青紅椒粒，排骨肉煸炒后加孜然茉，味精，雞粉，白糖，芝麻，蔥花，炒香起鍋裝盤(pán)，香菜做點(diǎn)綴。
4、鍋內(nèi)留油少許下沙司炒香加少許水，大紅浙醋白糖，鹽適量，再放少許淀粉。
特點(diǎn)：造型美觀，中西結(jié)合，孜然芳香。
技術(shù)關(guān)鍵：排骨整型耙而不爛，薯?xiàng)l外酥內(nèi)嫩
創(chuàng)意由來(lái)：這道菜是重慶趙常均就想到了用排骨如（牛排，羊排）等做成一個(gè)橋型，造型美觀，可食性又比較強(qiáng)，這道菜目前在酒店很暢銷(xiāo)

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