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揚州炒飯

原料：米飯250克，蝦仁30克，雞蛋2個，熟火腿、水發(fā)香菇、冬筍、青豆各25克。

調料：料酒8克，雞精3克，蔥末15克，鹽5克，濕淀粉10克，色拉油50克。

制作：
1、將水發(fā)香菇和冬筍切成小丁，與青豆一起用沸水焯一下，撈出控水備用；雞蛋打散；蝦仁洗凈，用少量濕淀粉拌勻；熟火腿切小丁。
2、炒鍋燒熱，放入適量色拉油燒熱，下入蝦仁滑散，加入一半蔥花炒香，然后將火腿丁、香菇丁、冬筍丁、青豆一起放入炒勻，加料酒、鹽炒勻成“什錦料”，盛出備用。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com
3、另起鍋，放入色拉油25克燒熱，倒進雞蛋液快速翻炒，待蛋液炒至半凝固狀時下入米飯炒勻，接著調入鹽、雞精、剩余蔥花炒勻，再下入炒好的什錦料翻炒均勻，起鍋裝盤即可。

關鍵：
1、揚州炒飯的材料豐富，這里的配料是最基本的，還可以添加熟雞肉、豬瘦肉、海參、干貝等，味道會更加鮮美。
2、各種配料在處理時應大小一致，并依次下鍋。

3、蝦仁一定要新鮮，要挑去泥腸，以免影響口感。

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