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剁椒野秋葵

材料：

主料：鮮秋葵200克
輔料：自制剁椒醬20克
調(diào)料：
雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。

做法：
1、將鮮秋葵切去尾部相連的部分，洗凈濾干水分后，整齊的碼入盤(pán)中備用；
2、熱鍋上少許底油，加紅剁椒略炒，關(guān)火后放入剁好的蒜末，生抽1湯匙，加入蒸魚(yú)豉油2小湯匙，白糖少許，調(diào)入雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克調(diào)成味汁；
3、將整理后的鮮秋葵碼放整齊加入拌勻后的味汁淋上即可。

自制剁椒醬： 廚師之家www.cucurakwarungsunda.com
1、紅尖椒洗凈，晾曬到完全干透沒(méi)有水氣；
2、將案板、刀、準(zhǔn)備裝剁椒的容器，所有工具洗凈至無(wú)油，并晾曬干，即所有工具和容器都不能留有油和生水；
3、將紅尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均勻的碎末，分次放入準(zhǔn)備好的容器中，分次放鹽拌勻；
4、剁椒碎裝瓶不要太滿，瓶口留出一定空間，淋入白酒，然后密封；
5、將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內(nèi)室溫發(fā)酵2天，然后轉(zhuǎn)到冰箱冷藏保存，腌漬7天后即可食用。

提示：
1、剁辣椒之前一定要戴好手套，避免辣椒汁對(duì)手部的不適；廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

2、所有器具不要沾到水和油哦，否則容易變質(zhì)。

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