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櫻桃魚(yú)皮香椿卷

水蘿卜、魚(yú)皮爽脆適口，香椿苗清香味濃，中餐原料西式裝盤(pán)，造型很靚。味型：酸辣。

原料：

香椿苗100克，魚(yú)皮100克，櫻桃小蘿卜8個(gè)，紅椒絲10克。

調(diào)料：

豉油汁10克，老干媽豆豉辣醬15克，蘋(píng)果醋、香醋各5克，港順辣鮮露20克，雞粉、味精各2克，香油5克，熟芝麻3克，紅油10克。

制作：

1、櫻桃小蘿卜去蒂去尾，中間掏個(gè)小洞，外皮改上花刀（便于入味），入冰水中浸泡1小時(shí)后取出，擺入盤(pán)中；魚(yú)皮切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的片，入沸水中燙3秒撈出，加入陳村枧水、食粉各少許抓拌均勻，入冰箱冷藏1小時(shí)后取出，沖去堿味。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

2、魚(yú)皮平鋪在砧板上，把洗凈的香椿苗、紅椒絲放在上面，卷成卷，插入櫻桃小蘿卜內(nèi)。

3、將所有調(diào)料調(diào)勻成汁，沿盤(pán)邊倒入即可。

說(shuō)明：如果從營(yíng)養(yǎng)健康的角度考慮，可以將魚(yú)皮換做刺身類(lèi)原料，如三文魚(yú)片，效果會(huì)更好。

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