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鐵板西汁小青蝦

原料：小青蝦600克，玉米面10克。

調(diào)料：洋蔥150克，青椒片、紅椒片各50克，蔥段、姜片、蒜米各10克，西汁300克，色拉油1千克，濕淀粉5克，香油5克。
制作：1、小青蝦去須、去蝦槍?zhuān)_(kāi)背去掉沙線，入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出控水，表面拍玉米面后入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘至熟，撈出備用。2、洋蔥切粗絲；青、紅椒切菱形片；鐵板放在火上大火燒10分鐘。3、鍋內(nèi)放入色拉油20克，燒至七成熱時(shí)放入洋蔥絲小火煸炒出香，出鍋放在燒熱的鐵板上。4、鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至七成熱時(shí)放入蔥段、姜片、蒜米小火煸炒出香，放入青椒片40克、紅椒片40克、西汁小火燒開(kāi)，入濕淀粉勾芡后放入炸好的青蝦小火翻勻，淋香油出鍋，裝在放入洋蔥絲的鐵板上,撒剩余的青椒片、紅椒片后上桌。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：色澤艷麗，西汁味道濃郁。
備注：西汁的制作方法：將西紅柿2500克、胡蘿卜500克、土豆500克、芹菜500克、洋蔥500克、干蔥頭150克、生蔥150克、香菜250克、蒜瓣150克分別切碎，放入鍋內(nèi)小火炒透，加水15千克、豬骨頭1.5千克小火熬至水剩5千克時(shí)離火過(guò)濾。將過(guò)濾后的湯汁加鹽100克、白糖160克、李派林口急汁300克、果汁500克、番茄汁1400克調(diào)勻，放涼后放入塑料桶內(nèi)，入冰箱冷藏�？蓛�(chǔ)存一個(gè)月。

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