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干豆子燒雞

原料：

土雞半只　雞血旺300克　油酥黃豆80克姜米、蒜米、蔥節(jié)、紅花椒、豆瓣醬、辣椒面、小米椒節(jié)、鹽、白糖、胡椒粉、花椒面、菜油各適量

制法：

1.把土雞去大骨后，斬成小塊。

2.凈鍋上火放菜油燒熱，先下姜米、蒜米和紅花椒熗鍋，隨后才倒入雞塊和小米椒節(jié)一起煸炒。

3.炒至雞塊水汽稍干時，加一點豆瓣醬和辣椒面炒勻，摻入適量的清水燒開后，加鹽、白糖和胡椒粉調味，改小火燒制。

4.另取凈鍋上火，放菜油燒熱后，下姜米、蒜米和豆瓣醬炒香。待摻入適量清水燒開后，加鹽和胡椒粉，再把雞血旺切成塊下鍋，改小火煮入味后，盛出來待用。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

5.當鍋里的雞塊燒入味后，改中火收至汁水將干，起鍋裝盤后，圍擺燒好的雞血塊，另外撒上蔥節(jié)和花椒面，最后往雞塊上邊撒油酥黃豆，即可上桌。

說明：

制作此菜一定要選用農家土雞�？谖稙樾÷槔�，調味時以不壓雞肉的鮮香味為宜。此外，不宜加雞精、味精等增鮮調味料。

特色：

這是四川眉山地區(qū)的一道民間菜，不僅是把土雞肉與雞血同烹成菜，而且在裝盤后，還要撒上已經(jīng)炸香的干豆子，這種成菜形式還比較少見。

所謂的“干豆子”，即油酥黃豆，撒上去不僅能給菜肴增香，而且也讓菜肴的口感對比性增強。為了保證雞血的細嫩，現(xiàn)在的廚師制作此菜時，多是將雞塊與雞血分開燒制后再同裝盤中。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

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