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美極香菇卷

美極香菇卷成本5元，售價(jià)12元，該菜品改變了傳統(tǒng)中上桌時(shí)澆汁入味的方法，而是將素菜先炒制入味后再用油豆皮卷起來(lái)，最后再燒制、調(diào)味后保存。

原料：油豆皮30張，泡發(fā)干香菇1000克，胡蘿卜1000克，茭白1000克（此為10份菜的量）。

調(diào)料：美極鮮110克，味精22克，雞精100克，白糖55克，老抽70克。

制作方法：
1、將干香菇入清水中浸泡半小時(shí)至漲發(fā)變軟，取出切成絲狀；胡蘿卜、茭白切成絲備用。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com
2、鍋入底油燒至四成熱，下入干香菇絲、胡蘿卜絲、茭白絲改小火翻勻，加入美極鮮100克、味精20克、雞精100克、白糖50克、老抽60克調(diào)味均勻取出，自然晾涼即可。
3、取一張油豆皮平鋪，放上香菇絲、胡蘿卜絲、茭白絲卷起來(lái)，用蛋液封好口，鍋上火入色拉油燒至八成熱，入豆皮卷改中火炸半分鐘，待其浮起時(shí)撈出。取出改刀成3厘米長(zhǎng)的段，一個(gè)豆皮卷約改刀成三段。
4、鍋入底油燒至四成熱，下入炸好的油豆皮卷，再澆上美極鮮10克、老抽10克、味精2克、白糖5克翻炒出香，自然涼涼后保存。走菜時(shí)一份菜用9個(gè)豆腐皮卷即可。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com

制作關(guān)鍵：

此菜選用干香菇代替鮮香菇是因?yàn)楦上愎降南阄陡鼭庥簟Ｕǘ蛊ぞ頃r(shí)油溫要保持在六成左右，過(guò)高會(huì)讓豆皮卷變色，過(guò)低會(huì)讓油浸入卷中口感很差。

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