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淡菜腰果

該菜品制作中不加任何調(diào)味劑，只憑借干香口感吸引人。成本10元，售價(jià)18元。

原料：海苔菜（袋裝干貨）500克，腰果400克。

制作方法：
1、將海淡菜用清水洗干凈，放入微波爐中在大火條件下打4-5分鐘，至海苔菜變得非常干，達(dá)到用手一碰就會(huì)碎掉的狀態(tài)即可。清水中浸泡1個(gè)半小時(shí)至變軟，撈出切成0.5厘米長(zhǎng)的段。
2、鍋中入色拉油燒至四成熱，下入蔥段、姜片煸出香味，撈出蔥段、姜片，下入五花肉末煸炒，待炒出豬油后倒入黃酒翻勻，放入淡菜段，改小火燒約15分鐘，要不斷翻勻，至淡菜表面發(fā)白、出現(xiàn)光澤，變得很松散，加入老抽、糖、味精調(diào)味，繼續(xù)小火炒約5分鐘入味，取出蓋上保鮮膜入蒸籠中蒸1個(gè)小時(shí)取出。廚師之家www.cucurakwarungsunda.com
3、將蒸熟后的肉末、淡菜段自然晾涼，將烤箱預(yù)熱10分鐘，控制烤箱在上火160度、底火180度條件下將淡菜放入烤10分鐘，取出在溫度15度左右的涼菜間保存即可。
4、腰果，入燒至五成熱的油中（油溫不能太高），保持五成熱油溫慢慢炸15分鐘取出，這樣處理后的腰果的顏色較白，口感更酥，不然發(fā)黃不好看。
5、走菜時(shí)將70克預(yù)制好的淡菜用手捏碎，取腰果100克拌在一起，淡菜碎能自然包裹在腰果外面，將拌勻的混合物放在盤(pán)中上桌即可。

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