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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關注熱度
  • 材料：主料：鯧魚250克。輔料：黨參5克，苦菊葉適量。調(diào)料：紅菇醬50克，蔥、姜、蒜混合汁25克，花雕酒25克，胡椒粉3克，香菜15克，鹽2克。制法：將鯧魚打花刀，切條，加除紅菇醬外的調(diào)料腌至入味，擠凈水分，加黨參...
  • 材料：主料：小帝王蟹蓋1個，帝王蟹肉30克（蟹腿拆肉），發(fā)好魚翅75克，蟹黃10克（母閘蟹）。輔料：酥皮1張，蛋青30克，蛋黃10克，米飯球兩個，沙拉菜松球1個。調(diào)料：鹽6克，砂糖2克，味精5克，...
  • 材料：萵筍1根、白蝦200g、蒜2瓣、朝天椒1只、白醋10ml、白砂糖15g、鹽5g做法1、萵筍洗凈，削去表皮和老筋，用擦絲器擦成細絲，放入碗中，加入1／2茶匙鹽拌勻，放置10分鐘。2、活白蝦沖洗...
  • 唐風卷預制：1、竹簾鋪一層保鮮膜，醋米飯180克攤在紫菜上，醋米飯就是將蒸熟晾涼的大米500克內(nèi)調(diào)入日本壽司醋20克，攪拌均勻即可。用手壓緊按實，一側(cè)留出兩指寬的空隙。2、紫菜翻過來，放哈密瓜40...
  • 主料：法國鵝肝150克，鮮馬哈魚150克。輔料：薯條50克，胡蘿卜果脯75克。調(diào)料：高湯100克，色拉油500克，黃油適量，黃豆20克，海鮮醬10克，香茅醬10克，雞粉5克，百里香2克，水淀粉5克，鹽適量，料酒10克。制法：將鵝...
  • 材料：主料：鱈魚、乳豬皮輔料：四川泡菜、茄子、西紅柿、香蔥制作：1、鱈魚放入平底鍋煎至兩面金黃，乳豬皮炸至酥脆；2、四川泡菜切丁簡單炒制；3、茄子烤熟切成丁，西紅柿丁炒軟與茄子、香蔥末調(diào)味拌勻；4、泡菜墊...
  • 春日元素：綠色水芹配潔白的墨魚膠和沙蟲，色澤清爽，水芹清脆，魚膠、沙蟲彈牙，吃口豐富。制作：1、沙蟲100克頭尾剖開，掏出內(nèi)臟并洗凈，每只沙蟲內(nèi)部抹勻薄薄一層生粉，釀入打好的墨魚膠、抹平。2、平底...
  • 做法：1、把一只約重400克的甲魚宰殺治凈斬件備用，把青紅辣椒80克去籽洗凈，切成小段備用。2、鍋里放入適量油燒熱，投入蒜頭15克、姜片15克爆香后，下入甲魚，用大火翻炒片刻后，加少量米酒，以大火...
  • 材料：主料：紅金槍魚一塊。調(diào)料：鹽5克，黑胡椒35克，黑芝麻40克，白芝麻20克，白蘭地15克，色拉油5克。做法：1、將金槍魚改刀為四小塊，用鹽和白蘭地腌制1小時后，用紙吸干水份，然后將黑胡椒、白芝麻、黑芝麻均勻...
  • 原料：（1人份）帝王扇貝（速凍）2個，新鮮海膽50克，青檸汁20克，啫喱片5克，食用鮮花1盒。做法：1、新鮮的扇貝，打開，用調(diào)羹挖出肉，清理干凈，在冰水中清洗干凈，用廚房紙將表面的水吸干，用食品級保險膜卷成卷，...
  • 材料：原料：野生小鯽魚4條（重約500克），豆腐80克，菌菇（口蘑、平菇、秀珍菇各20克），發(fā)好的筍干、咸肉片各30克。調(diào)料：菜子油50克，熟豬油、泡野山椒、黃酒各20克，蒜子、生姜丁各25克，A...
  • 北京乙十六會所也推出了發(fā)酵黑蒜。不同的是，該會所使用的黑蒜是用獨頭蒜發(fā)酵而成，市場售價16元／頭，酸甜軟糯。行政總廚曹錦城瞄準高端市場推廣這款新食材，推出的“黑蒜遼參”一菜在清湯內(nèi)用一頭黑蒜做點綴，上桌...
  • 主料：回魚要選擇1斤5兩到1斤8兩之間的。秘制醬：派仔牌臘八豆10瓶、老干媽豆豉5瓶，入攪拌機絞碎；泡紅小米辣2包（每包約5斤）、黃燈籠辣椒醬2包，一起入攪拌機絞碎；泡姜半包（每包約5斤）用刀剁碎...
  • 材料：原料：草魚調(diào)料：姜蔥10克、鹽15克、料酒10克、胡椒5克，熟花生碎5克，青紅椒、洋蔥粒10克，橄欖菜8克，豆豉鯪魚25克輔料：10克蔥花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油（調(diào)味中加入橄欖菜、豆豉鯪...
  • 原料：蟹鉗肉250克。調(diào)料：調(diào)味汁100克。制作：1、蟹鉗肉放入沸水中大火汆30秒，取出后用純凈水冷卻。2、待蟹鉗肉放涼后裝入盤中，跟調(diào)味汁上桌，食前放入調(diào)味汁拌勻即可。特點：夏時之作，口感鮮嫩，柚香幽幽。...

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