當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 做法：1、把土豆片、藕片和青筍片投入加有油鹽的沸水鍋里，焯斷生便撈出來放窩盤里墊底。2、凈鍋放適量的色拉油、化豬油和香料油（共200毫升）燒熱，先下姜末、蒜末、野山椒碎和泡椒末炒香，待摻入清水（1...
  • 主料：魷魚須300克，大明蝦250克，泰椒米、青紅椒米、干紅椒節(jié)各少許。調(diào)料：鹽8克，味精3克，雞精5克，孜然3克，料酒3克。做法：1、魷魚須用鹽、味精、雞精、料酒腌制10分鐘后過油待用。2、大明...
  • 原料：白玉菇8兩，美國螺頭4兩，煙肉1兩，荷蘭豆20克，紅椒件2片。調(diào)料：XO醬20克，糖10克，味精8克，蠔油5克，芡粉適量。做法：1、美國螺頭起片，洗干凈，吸干水，放入少量胡椒粉和麻油腌制，待用。2、白玉菇用200度...
  • 材料：原料：帶皮鱷魚肉500克，黃瓜400克，水發(fā)花膠300克，西蘭花50克，水發(fā)瑤柱30克。調(diào)料：鮑汁1000克（制作方法參照往期“編讀往來”欄目），姜片、蒜瓣各10克，上湯800克，鹽5克，明油8克，色拉油20克。制作：1、...
  • 做法：1、熗虎尾，劃下三棱骨，去掉內(nèi)臟，將魚肉以尾為齊碼好，用刀在離鱔魚尾7.5厘米處齊刀切下，整齊地放在盤內(nèi)（此菜只選用鱔魚尾）。劃鱔魚有單背和雙背之分，劃單背，即在劃脊背骨時，每刀必劃到底。劃雙背，即...
  • 材料：原料：鳳尾蝦200克，蟹味菇100克，蓮霧2個，靈芝孢子粉3克。調(diào)料：香檳酒25克，法式黃芥末5克，蓮霧果泥25克，青檸汁12克，芝士粉15克，鹽1克，生粉適量。制法：1、將鳳尾蝦治凈，與蟹味菇分別碼味上漿、拍粉、...
  • 批量海螺醬上菜快此前這款小涼菜是用大蒜拌螺肉，但大蒜味辣，經(jīng)過改良后，我用臘八蒜代替大蒜，臘八蒜不僅不辣，經(jīng)過氧化后還會產(chǎn)生一種抗癌的物質(zhì)，營養(yǎng)健康，而且此菜可一次制作大量海螺醬，走菜的時候方便又...
  • 材料：原料：凍螺頭50克，乳瓜250克。調(diào)料：鹽、味精、白糖、保寧醋各5克，蔥油20克，椒麻10克。做法：1、將螺頭解凍后片為薄片汆水備用，乳瓜切圓片碼鹽擠干水分備用。2、制作椒麻調(diào)味汁：將蔥葉與花椒粒一起洗凈剁...
  • 制作：蝦仁300克治凈后加料酒、胡椒粉腌漬20分鐘，焯熟后入冰水中浸泡20分鐘，撈出擺入墊有洋蔥圈的盤內(nèi)，澆入醋澆汁100克，撒紅椒圈10克、香蔥花5克即可。醋澆汁：1、大蒜500克入攪拌機(jī)打碎，...
  • 主料：活海參200克。輔料：香菜末15克，洋蔥末15克，紅椒末15克，香菜葉5克。調(diào)料：嘉豪撈拌汁50克，勁霸青芥辣8克，白醋10克，白糖10克，香油5克。做法：1、將活海參用溫水發(fā)制后，撈出過涼...
  • 這道菜用料精細(xì)，制作工藝復(fù)雜，算得上精細(xì)菜了。原料：大鮑魚兩個（每個約重克），蕃茄一個，蔥花少許。調(diào)料：鹽、雞粉各適量。做法：、把鮑魚肉挖出來，去清內(nèi)臟，用百潔布擦干凈鮑魚邊，片成薄片，擺好在盤子上；...
  • 主料：甲魚1只約650克。輔料：小土豆150克、泡青菜100克、泡仔姜50克、泡辣椒10克、青辣椒20克、小蔥花10克。調(diào)料：豬油50克、高湯750克、辣妹子醬15克、味精10克、雞精12克、黑胡...
  • 原料：牛肝菌250克，鱸魚一條約700克。調(diào)料：特制紅湯100克，紅油3克，鹽4克，味精3克，料酒10克，淀粉10克，蔥末5克，姜片5克，香菜3克。制法：1、牛肝菌切成0.5厘米厚的片,鱸魚取肉切夾刀片成魚球,加2克鹽、2克味精...
  • 材料：雞蛋4個、海腸200克、油、清湯100克、鹽3克、香椿苗100克、芝麻油3克、紅椒粒2克制作方法：1、海腸改刀成段；2、雞蛋打散；3、海腸焯水；鍋內(nèi)入油，下入打散的雞蛋炒至半熟，加清湯，加鹽...
  • 原料：花蟹3只（每只約150克），老南瓜300克，面疙瘩100克。調(diào)料：姜、蔥各10克，鹽5克，高湯500克，色拉油30克。制作：1.將花蟹去殼除腮，治凈剁塊。2.置炒鍋入色拉油，燒至五成熱，下入...

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