當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作：蝦仁300克治凈后加料酒、胡椒粉腌漬20分鐘，焯熟后入冰水中浸泡20分鐘，撈出擺入墊有洋蔥圈的盤(pán)內(nèi)，澆入醋澆汁100克，撒紅椒圈10克、香蔥花5克即可。醋澆汁：1、大蒜500克入攪拌機(jī)打碎，...
  • 做法：1、把土豆片、藕片和青筍片投入加有油鹽的沸水鍋里，焯斷生便撈出來(lái)放窩盤(pán)里墊底。2、凈鍋放適量的色拉油、化豬油和香料油（共200毫升）燒熱，先下姜末、蒜末、野山椒碎和泡椒末炒香，待摻入清水（1...
  • 原料：老南瓜100克，三門(mén)產(chǎn)的膏蟹1只（可用肉質(zhì)肥嫩的其他蟹類(lèi)代替）。調(diào)料：味精5克，生粉10克，鹽5克，色拉油1000克。制法：1、將老南瓜去皮上蒸籠旺火蒸制45分鐘，出籠放涼后打成泥，即成金汁。2、膏蟹取下蟹殼，...
  • 原料：海腸50克，鮮貝丁50克，蝦仁50克，雞蛋3個(gè)，韭菜250克。調(diào)料：面包糠1袋，威化紙1包，鹽10克，味精5克，雞粉10克，蔥姜油15克，雞汁5克。制作：1、活海腸宰殺洗凈，改成小丁；鮮貝盯...
  • 材料：雞蛋4個(gè)、海腸200克、油、清湯100克、鹽3克、香椿苗100克、芝麻油3克、紅椒粒2克制作方法：1、海腸改刀成段；2、雞蛋打散；3、海腸焯水；鍋內(nèi)入油，下入打散的雞蛋炒至半熟，加清湯，加鹽...
  • 原料：蜜瓜1個(gè)，西瓜50克，蝦仁100克，澳洲帶子60克，青、紅椒塊各20克。調(diào)料：精鹽10克，賀盛好師傅雞粉20克，生粉10克，味精8克，白砂糖10克，料酒2克，濕玉米淀粉12克，10%的鹽溫水200克，色拉油500克，明油3克。...
  • 批量海螺醬上菜快此前這款小涼菜是用大蒜拌螺肉，但大蒜味辣，經(jīng)過(guò)改良后，我用臘八蒜代替大蒜，臘八蒜不僅不辣，經(jīng)過(guò)氧化后還會(huì)產(chǎn)生一種抗癌的物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)健康，而且此菜可一次制作大量海螺醬，走菜的時(shí)候方便又...
  • 原料：咸魚(yú)500克（家常腌制的淡水魚(yú)即可）。 調(diào)料：豬油100克，鹽1克，味精2克，白醋3克，蒜瓣20克，干椒粉10克，豆豉8克，香蔥花10克。制法：1、咸魚(yú)置清水內(nèi)漂2個(gè)小時(shí)撈出，切成3厘米寬的塊。2、鍋上火放豬油...
  • 這道菜用料精細(xì)，制作工藝復(fù)雜，算得上精細(xì)菜了。原料：大鮑魚(yú)兩個(gè)（每個(gè)約重克），蕃茄一個(gè)，蔥花少許。調(diào)料：鹽、雞粉各適量。做法：、把鮑魚(yú)肉挖出來(lái)，去清內(nèi)臟，用百潔布擦干凈鮑魚(yú)邊，片成薄片，擺好在盤(pán)子上；...
  • 材料：原料：魚(yú)籽200克，發(fā)面餅8個(gè)，蟹黃、香椿、豬肉末各25克，生菜葉50克。調(diào)料：蝦醬10克，鹽、雞粉各3克，胡椒粉、蔥花、紅椒末各5克，糖8克，色拉油30克，香菜葉1克。制作：1、蟹黃、魚(yú)籽分別放入沸水中大火汆1...
  • 主料：甲魚(yú)1只約650克。輔料：小土豆150克、泡青菜100克、泡仔姜50克、泡辣椒10克、青辣椒20克、小蔥花10克。調(diào)料：豬油50克、高湯750克、辣妹子醬15克、味精10克、雞精12克、黑胡...
  • 原料：花蟹3只（每只約150克），老南瓜300克，面疙瘩100克。調(diào)料：姜、蔥各10克，鹽5克，高湯500克，色拉油30克。制作：1.將花蟹去殼除腮，治凈剁塊。2.置炒鍋入色拉油，燒至五成熱，下入...
  • 原料：煮熟的山雞蛋4個(gè)，蜇頭200克，海腸100克，豬里脊50克，青紅椒片各10克，青紅椒粒各5克。調(diào)料：魚(yú)子醬10克，廣東米酒（炒蜇頭等原料需要色澤清亮，因此不宜放料酒）5克，生粉10克，鹽3克，味精2克，雞粉2克，糖...
  • 油潑辣子：凈鍋炙熱，下入干紅椒節(jié)5斤，小火炒干，加入花椒50克、小茴香50克、八角100克和少許香葉炒香后碾碎，潑入七成熱的油（1斤辣椒潑7兩油）即可。香辣料：凈鍋炙熱，下入香辣酥200克、杏仁5...
  • 原料：鱸魚(yú)一條約750克，蒜苔20根，竹簽２根。調(diào)料：鹽4克，糖3克，味精2克，大蒜瓣60克，香菜6克，香炸粉（又叫脆炸粉，調(diào)料市場(chǎng)有售）60克，色拉油炸香的蒜蓉20克、干紅椒圈2克，色拉油1000克（實(shí)耗100克）。制法：...

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