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  • 此菜主料我選用海蝦仁和銀鱈魚(yú)，運(yùn)用蒸的技法，最大程度保留了食材的營(yíng)養(yǎng)成分，另加入胡蘿卜、菜心、百合，成菜口感鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，符合現(xiàn)代食客的飲食需求。初加工：1.將蝦仁300克去沙線，洗凈后切成粒，...
  • 亮點(diǎn)：這道菜品選用大量香茅烹制，焗制后入鋪有粗鹽粒的煲中，成菜在揭開(kāi)蓋子的瞬間，散發(fā)出清新的香茅與焗好的乳鴿的混合香氣，香而不膩，乳鴿皮色金黃，肉質(zhì)鮮嫩多汁。材料：制凈的乳鴿1只（300克），香茅...
  • 封條由客人揭下來(lái)并簽名，這也是有個(gè)故事的，在“太白魚(yú)頭”銷(xiāo)量破萬(wàn)份時(shí)，我們就舉行了太白魚(yú)頭助學(xué)捐贈(zèng)活動(dòng)，每賣(mài)出一份魚(yú)頭，我們將會(huì)以客人和酒店的名義向希望工程捐一元錢(qián)�？腿私蚁路鈼l后，后面還有“驚喜...
  • 道口燒雞道口燒雞歷史悠久，以風(fēng)味獨(dú)特馳名中外，著名的符離集燒雞和德州燒雞的技術(shù)，均源于河南滑縣的道口鎮(zhèn)。1.選料：選用生長(zhǎng)7～24個(gè)月，重1～1．5公斤的嫩雞或肥母雞。2.屠宰和開(kāi)剝：屠宰后放凈血...
  • ▲配料豐富個(gè)性這道飯?jiān)谫F州非常普遍，但是每家店的做法和配料都有些差異。我們的配料種類(lèi)多樣，香味是有層次感的。初加工廣式香腸12克切成薄片；貴州臘肉20克切成小��；貴州酸菜25克切碎；鮮折耳根15克...
  • 成本元，售價(jià)元原料：鴨頭個(gè)，雞架克，鴨架克，豬骨克。調(diào)料：蒜片、干辣椒各克，料，料，料，料，老油克，清湯克，香菜末、紅辣椒末各克。制作：將雞架、鴨架、豬骨入千克清水中熬制分鐘后取出骨頭，加入料，制成鹵...
  • 原料：冬瓜1000克、干淀粉25克、蠔油15克、濕淀粉15克、鮮露10毫升、老抽10毫升、精鹽3克、白糖2克、牛肉湯、色拉油各適量制法：1.把凈冬瓜肉切成長(zhǎng)條塊，在其表面剞0.5厘米深的十字花刀，抹勻老抽后，再粘一層干淀粉...
  • 這道涼菜，突出的是大香菜特有的香味和番茄、檸檬、小米椒組合的微酸微辣，重用多種蔬果原料，讓清香風(fēng)味更加濃郁。原料：黑色土雞腳300克、大香菜50克、番茄粒15克、青金桔數(shù)小塊、小米椒顆少許、鮮檸檬...
  • 材料：主料：8頭鮑魚(yú)6個(gè)，手剝筍3根（大的對(duì)開(kāi)，小的6根），黑雞樅菌6根，帶殼桃仁8粒，加拿大帶子2個(gè)（一個(gè)切3片），黑魚(yú)子醬10克。輔料：秋耳25克，紫葉生菜15克，松針5根，小香菇25克，香芹25克，玉蘭菜6片，大紅...
  • 原料:青麥仁、川式鹵水、雞脆骨納盆、鹽、雞精、味精、料酒、姜蔥汁、脆炸粉、糯米粉、色拉油、香辣酥、鹽、香油制作：1、選新鮮的青麥仁入川式鹵水鍋里，鹵10分鐘后撈出。2、把雞脆骨納盆，加鹽、雞精、味...
  • 原料：黃豆100克，青菜葉末50克，熟花生仁碎20克，雞蛋1個(gè)，自制金銀飯1碗。調(diào)料：鹽5克，味精2克，雞精3克，色拉油20克，紅油2克，鮮紅椒碎3克，蔥花5克。制作：1、黃豆在冷水中浸泡6小時(shí)（...
  • 灌蟹魚(yú)茸蛋是一款江蘇傳統(tǒng)名菜。此菜以色澤潔白、造型逼真、口感鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，深受廣大食客的喜愛(ài)。但是，制作此菜技術(shù)上的難度卻比較大，若烹制不得法，很容易出現(xiàn)成菜軟塌不成形，或蛋面有麻孔，或蟹...
  • 主料：活鱖魚(yú)一條，蔥絲、香菜。調(diào)料：蔥、姜、米醋、胡椒粉、三花淡奶、鹽、味精、香油、蔥油。過(guò)程：將鱖魚(yú)宰殺干凈，用開(kāi)水燙表皮用刀刮去表皮黑膜，剞十字花刀熱油汆燙。另起鍋放底油熗蔥姜胡椒粉至香，放湯...
  • 主料：帶骨半片豬頭約2000克。香料：八角10克、枝子10克、干二荊條辣椒5克、桂皮4克、陳皮3克、小茴香2克、丁香2克、香葉1克。配料：二湯5000克、青椒80克、胡蘿卜80克、紅蔥頭或圓蔥80...
  • 原料：東星斑1條（500克），枸杞10粒，京蔥段20克，番茄片20克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，胡椒粉2克，濃湯500克。制作：1、東星斑宰殺洗凈，拆骨取肉，改刀成蝴蝶片放入盆內(nèi)碼成整魚(yú)造型。2、炒鍋內(nèi)放濃湯燒開(kāi)，放鹽、...

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