當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 江陰新東亞酒店的陸志福師傅做的海參菜也不走尋常路，他選用黃玉參與土豆粉搭配，做出的海參版“酸辣粉”既有口味，又有檔次，點(diǎn)擊率極高。制作：陸志福，現(xiàn)任江陰新東亞酒店行政總廚。制作流程：、保鮮土豆粉半袋約...
  • 冰水菜肴就是將煮熟的菜肴放入無味或有味的冰水中浸泡而成的一類菜肴。其成品的風(fēng)味特點(diǎn)是清涼爽口、厚脹汁足、細(xì)嫩鮮香、風(fēng)味獨(dú)特。冰水菜肴的制作方法如下：一、調(diào)制冰水冰水菜肴所使用的冰水很多，常用的有：...
  • 肉絲帶底是河南廚師之鄉(xiāng)——長垣的一道傳統(tǒng)菜，在鄭州裕豐源餐廳仍然是熱銷涼菜的頭名狀元。此菜有三大亮點(diǎn)：涼菜熱吃，寬粉降溫至40℃時(shí)加汁拌勻，蓋上炒好的肉絲，溫?zé)徇m口；一菜三味，料汁突出蒜香、芥辣，...
  • “漁家燈火”是一家以膠東海鮮為主打的時(shí)尚餐廳，在籌備之初，行政總廚提鵬跑遍了膠東地區(qū)各個(gè)村鎮(zhèn)的近20家火爆小店嘗菜，還從農(nóng)戶家中找自制醬料、漁民手中收新鮮海貨，推出了一批搭配新穎、賣相精細(xì)、口味地...
  • 這一味型普遍都很熟悉，比較典型的是用香醋和白胡椒粉，鹽為底味。在四川亦有用辣椒醬或熟辣子油替代胡椒;取用泡菜酸味。酸味是這一風(fēng)味的基礎(chǔ)，標(biāo)準(zhǔn)的酸辣味多為用肉類、海鮮或雞蛋烹制的羹湯，當(dāng)然，這種風(fēng)味...
  • 在作者工作的川菜館，水煮千層肚是僅次于毛血旺的暢銷菜。千層肚即帶著底板的牛毛肚，口感爽脆，以濃郁蒜香和麻辣味去烹制調(diào)味，食之令人久久回味。此菜制法簡單，關(guān)鍵之處在于水煮底料的制作。制法：千層肚用流動(dòng)水...
  • 一、泡椒鳳爪食材鳳爪10只、泡椒400克、花椒十幾粒、大料1粒、姜塊5塊、鹽2勺、白酒20克、白醋10克。做法1、準(zhǔn)備原料，鳳爪10只，泡椒400克、花椒和大料。如果泡椒特別辣只用200克就可以了...
  • 招牌賣點(diǎn)將雞爪與韓國年糕火鍋結(jié)合，再搭配鐵蟹提升檔次，推出不久即獲得了每天30余份的穩(wěn)定銷量。原料掃盲鐵蟹又名緬甸黑蟹，產(chǎn)于緬甸、孟加拉等地的淡水與海水交匯處，通體漆黑，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美。大蓉和使用的...
  • 一、標(biāo)準(zhǔn)鹵湯主料：豬棒骨5000克、雞骨架20個(gè)、雞爪2500克調(diào)料：鹽400克、花雕酒300毫升、白糖300克、大蔥300克、姜片200克、味精50克、雞精60克香料：八角30克、良姜50克、肉蔻25克、白芷50克、白豆蔻30克、小茴香2...
  • 氽氽既是對(duì)有些烹飪原料進(jìn)行出水處理的方法，也是一種制作菜肴的烹調(diào)方法。氽菜的主料多是細(xì)小的片、絲、花刀型或丸子，而且成品湯多。氽屬旺火速成的烹調(diào)方法。1、準(zhǔn)備好酸白菜五花肉和粉絲，把五花肉焯水；2...
  • 材料：主料：瀝米飯輔料：豇豆節(jié)、四季豆節(jié)和土豆塊調(diào)料：化豬油、鹽做法：1.把大鐵鍋燒熱后，先下適量化豬油，再倒入豇豆節(jié)、四季豆節(jié)和土豆塊（蔬菜品種也可隨季節(jié)而另選）稍炒，其間加少許的鹽調(diào)好味并摻適量清水...
  • 豬網(wǎng)油在傳統(tǒng)潮州菜中，經(jīng)常被當(dāng)作配料包裹在食材外部以起定型作用，在油炸或蒸制后，它會(huì)遇熱融化，不僅能為菜品提香，還能使成菜入口更加潤滑。此菜在鮮豬肝內(nèi)加入肥膘肉，一是可以使口感順滑，二是能去掉豬肝...
  • 原料：百靈菇500克，冬瓜300克，菜膽12棵。調(diào)料：雞湯100克，精鹽3克,味精2克,雞汁、白胡椒粉、熟色拉油、濕玉米淀粉各10克，原湯50克。制做：1、將白靈菇用雞湯70克調(diào)味，切成片,加入精...
  • 亮點(diǎn)：五花肉和肋排合燒，口感酥而不爛，香味特別濃郁，再配上清爽可口的盤菜，能起到調(diào)節(jié)口感的作用。盤菜屬十字花科蕓苔屬蕪菁種的一個(gè)類型，因其根部扁平如盤而得名。盤菜是秋冬季節(jié)蔬菜市場上常見的一種原料...
  • 主料：雞腳15只、黃豆60克輔料：大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、蔥3小棵、姜5片、花椒1小撮、鹽3小勺、桂皮2段、食用油適量、紅燒醬油3大勺、醬豆腐1塊、水適量、十三香1小勺克做法：1、黃豆提前...

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