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  • 主料：日本豆腐360克。輔料：洋蔥20克，青、紅椒粒10克。調(diào)料：泰國(guó)雞醬20克，白糖10克，辣油5克，生粉20克，白醋5克，辣椒醬8克。制法：日本豆腐切段，拍生粉，入五成熱油中炸至金黃備用；洋蔥切絲，入鍋中炒香，鋪...
  • 材料：主料：水果玉米輔料：雞蛋和糯米粉做法：1、把水果玉米磨成粉漿；2、玉米漿入盆加雞蛋和糯米粉調(diào)勻后，再倒在不銹鋼平盤內(nèi)，入籠蒸熟便取出來切成塊；3、在油鍋里煎香便可裝盤上桌。...
  • 材料：主料：豬排骨、茄子輔料：油炸蒜末、蔥花、小米椒粒、姜末、蒜末調(diào)料：蠔油、排骨醬、鹽、生粉、干鍋醬做法：1.把豬排骨斬成塊，納盆用清水沖洗凈血水后，瀝干，再放盆里加蠔油、排骨醬、鹽和生粉，拌勻腌漬入...
  • 土法糟辣椒是貴州非常有代表性的一種調(diào)料，將其炒香后給鱸魚調(diào)味，辣椒特有的風(fēng)味滲透到魚肉中，讓魚肉吃起來更加過癮。原料：鱸魚條（重約克），糟辣椒克，蔥白絲克，香菜克。調(diào)料：腌料（鹽克，蔥段、姜片、料酒各...
  • 原料：豬肉末、新鮮刀豆（四季豆）調(diào)料：橄欖菜、料酒、生粉、鹽、糖、雞精輔料：大蒜、蔥、姜做法：1、新鮮刀豆除去兩頭與老筋，洗凈后切成顆粒，備用。2、蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉，備用。3、豬肉末加料...
  • 材料：原料：羊肉300克，酸菜半棵，蔥花、姜片、香菜末各少許。調(diào)料：醬油2湯匙，料酒1湯匙，鹽、白胡椒粉各適量。做法：1、羊肉洗凈切片，酸菜切絲。2、把羊肉片放碗中加醬油，料酒，胡椒粉抓勻，腌制半刻。3、鍋中...
  •   主料：綿羊排1000克（口感比山羊排更細(xì)嫩，味道也沒那么沖）。    配料：胡蘿卜30克、西芹30克、蘋果一只、香菜5克、京蔥10克、生姜10克、小蔥10克。    調(diào)料：...
  • 材料：主料：雞中翅輔料：十三香、姜片、大蔥調(diào)料：鹽、料酒、黑椒醬做法：1、在雞中翅表面剞數(shù)刀，納盆后，加十三香、姜片、大蔥、鹽和料酒拌勻腌味2小時(shí)。2、凈鍋放色拉油燒熱，待下入雞翅炸至內(nèi)熟且表面微黃時(shí)，倒...
  • 同樣是春筍與鮑魚的搭配，上海圓苑餐廳的廚師長(zhǎng)葉結(jié)龍卻做成了紅燒味型，春筍脆、鮑魚糯，滋味十足。燒制時(shí)放入的陳醋是點(diǎn)睛之筆，既去除春筍澀味，也能使成菜在甜膩的口感外增添一絲酸香。制作：上海圓苑餐廳梅龍鎮(zhèn)...
  • 做法：1、用鋼鋸把豬前蹄鋸成短節(jié)，逐一抹勻老抽再投入八成熱的油鍋，炸至表面色金黃便撈出來瀝油，隨后投入沸水鍋汆一水，倒出來沖洗干凈。2、鍋里摻清水燒沸，放入香料（八角、桂皮、草果、山柰等）、花雕酒...
  • 原料：牛蛙200克，泡菜、泡蘿卜各100克，泡姜30克，泡椒20克，大紅椒400克，蔥10克，蒜10克。調(diào)料：味精10克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒5克，紅油20克。制作：1、將牛蛙去皮，斬成5塊，用鹽、胡椒粉、料酒碼好味，然...
  • 肥腸經(jīng)過處理，用鹵水烹制，味道非同一般。做法：、肥腸用面粉搓去表面的黏液，再?zèng)_洗干凈。、燒一鍋蔥姜水，放入肥腸煮過。、把肥腸放入鹵水內(nèi)鹵至入味，撈出切短段。、肥腸拍生粉，炸至半干，倒起瀝干油份。、凈鍋...
  • 材料：主料：凈土雞肉750克。輔料：青小米椒400克，青泡椒200克。小料：泡姜丁100克，蒜丁100克，花椒10克。腌制：鹽2克，紅薯粉20克。調(diào)料：菜籽油250克，雞精30克，鮮辣汁30汁，花椒油20克，熟芝麻5克。做法：1、將...
  • 制作/李鐵原料：魚頭1個(gè)（約800克），紅尖椒30克，綠尖椒30克。調(diào)料：野山椒、白醋、花雕酒、姜米各50克，云南醬椒、湖南鄉(xiāng)里剁辣椒各200克，豬油100克，味精10克，鹽20克。制作：1、將魚頭洗凈，中間改刀，用花雕酒...
  • 特點(diǎn)：很好地保持了魚肉的鮮美，做法新穎，綠色健康。作者：劉昌侖，重慶名廚，擅于將多種原料創(chuàng)新搭配，做精做細(xì)。原料：大花蓮魚腩克，廣西南瓜克，日本芋絲一個(gè)。調(diào)料：料（鹽、姜末個(gè)克，花椒、蔥各克），鮮湯克...

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